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Me autocontesto al tema porque creo haber encontrado en la red la respuesta (o

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#26
Unnovato

Re: Fermentación en barricas

Me autocontesto al tema porque creo haber encontrado en la red la respuesta (o una repuesta) a la pregunta que planteaba incialmente:

https://www.vinetur.com/2017032027555/por-que-deberias-pedir-siempre-vinos-blancos-fermentados-en-barrica.html

Según el artículo, el quid de la cuestión está en las lías, como alguien ya había apuntado anteriormente. Pero no solo por lo que éstas aportan al vino, sino también por lo que le "quitan". Parce ser que las lías absorben parte de los taninos de la madera, que en una crianza "normal" a posteriori pasarían todos al vino, maderizándolo más intensamente.

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