Cata de pieles para decidir fecha de vendimia

Ahí está la gran dificultad. En mi pequeña parcela de 1000 metros cuadrados con 300 cepas de Syrah tengo 3 zonas muy diferenciadas, es brutal, con una parte que madura muy pronto hago el rosado porque después de 2 semanas cuando elaboro el tinto ya serían pasas o estarían podridas las uvas.

Las otras dos intento encontrar el equilibrio de maduración para que el mosto final esté en las mejores condiciones posibles. Es complicado el tema, no me quiero imaginar como lo hacen las bodegas, debe ser un quebradero de cabeza... o tiran para adelante y corrigen a mansalva!