Maridaje cenas de Navidad 2017

76 respuestas

    Re: Maridaje cenas de Navidad 2017

    Os digo mi cena de nochebuena y los vinos que he elegido y así, aparte de compartir, me podéis recomendar algún cambio. Se me da bien la cocina y me atrevo con todo. Aprovecho estas fechas para meterme el jueves en la cocina y salir el lunes (literal)
    Os cuento:
    1. Piedras de parmesano de Quique Dacosta
    2. Filipinos de foie de Paco Roncero
    3. Ceviche de almejas con vinagreta de mango
    4. Cigala tronco asada con salsa borders, mantequilla de ajos negros y salsa XO de David Muñoz
    5. Bandada de bacalao, naranja y zumo de aceitunas andalusies.
    6. Sopa yodica de bogavante.
    7. Tempura de carabineros con mayonesa de sisho.
    8. Setas al ajillo con huevo de codorniz frito
    9. Sándwich crujiente de rabo de ternera cocinado a baja temperatura 60° 100 horas).
    10. Matanza : costilla adobada, panceta, buñuelo de manitas de cerdo, patata mortero y trufa.
    11. Pechuga de pato a baja temperatura 4 horas a 62°),salsa de frutos rojos, minimazorca y sisho rojo

    Para los platos 1 y 2: Fino criadera A/ de bodegas Alvear.
    Para los platos 3,4,5,6,7,8: Cava Tamtum Ergo Vintage de Hispano + Suiza
    Para los platos 9-10 y 11: Prado Enea 2006 o Rioja Alta 904 GR 2007

    De postre mantecados y Moscatel Lustau Emilin

    #55
    Nacho1987

    Re: Maridaje cenas de Navidad 2017

    Yo ya lo tengo pensado también :

    Comenzaremos con un gramona III lustros
    Posteriormente un Macan
    Continuaremos con Terreus
    Para finalizar un Laurent Perrier Rose

    Nosotros la verdad que no son mucho de vino pero menos mal que mi hermano y dos familiares más les gusta y cada año nos toca prepararlo a uno.

    #56
    Smiorgan
    en respuesta a Sonia_BCN

    Re: Maridaje cenas de Navidad 2017

    Ver mensaje de Sonia_BCN

    Hola Sonia.

    Mis menús no son tan espectaculares como algunos que he leído por aquí, pero espero cumplir :)

    En Nochebuena:

    PICA-PICA
    Jamón Ibérico
    Queso Gouda Afinado Trufado
    Queso de Oveja Curado al Brandy
    Tartaletas de morcilla, cebolla caramelizada y torta del casar
    Champagne Aurore Casanova Brut Rosé (AOC Champagne, Francia)

    ENTRANTE
    Vasito de salmón, guacamole, mascarpone y gambas
    Schoffit Riesling Sec Tradition 2013 (AOC Alsace, Francia)

    PRIMER PLATO
    Caldereta de Bogavante
    Anselmo Mendes Alvarinho Contacto 2016 (DOC Vinho Verde, Moncão & Melgaço, Portugal)

    SEGUNDO PLATO
    Cochinillo asado con patatas a las finas hierbas
    El Puntido 2010 (DOCa Rioja)

     

    En Nochevieja:

    PICA-PICA
    Piruletas de queso
    Espirales de hojaldre, salmón y eneldo
    Tartaletas de anchoa y queso de Arzúa
    Gorgola Extra Brut (DO Rías Baixas)

    ENTRANTES
    Marisco de la ría
    Vieiras al horno
    José Luis Arístegui Godello 2015 (DO Valdeorras)

    PRIMER PLATO
    Hallaca
    Cíes 2015 (DO Rías Baixas)

    SEGUNDO PLATO
    Cabrito asado con patatas al tomillo
    Sílice 2015 (DO Ribeira Sacra)

     

    Saludos.

    #57
    Gonzalo M

    Re: Maridaje cenas de Navidad 2017

    La verdad es que en esta época parace que haya una excusa para sacar las mejores botellas de la bodega.
    Mi familia política no tolera los viejunos, lo que es bueno y malo a la vez; acabo sacando botellas que tenía pensadas para guardar unos años...

    Al turrón y nunca mejor dicho.

    Nochebuena
    Fino o Palo Cortado de Equipo Navazos
    Mágnum de Telmo Rodríguez - Branco de Santa Cruz (ya catado y es una auténtica delicia para los sentidos, muy recomendable).
    Ekam Esencia 2013

    Sant Esteva (familia política)
    Fino Inocente de Valdespino
    Ygay Reserva Especial 2001 o Pintia 2012 (es más de su estilo).
    Celler Batlle 2005 o Recaredo Serral Vell 2007

    Reyes
    Radiante Rioja Alta (lo abriré el día de antes porque parece muy evolucionado, si sale malo lo meteré en la pularda).
    Monopole 1972
    Ygay Reserva Especial 1989
    Moet Chandon Rose 2004

    A disfrutar de estos días y recordad, a falta de buen aprecio al vino, siempre podemos tirar de un Viña Real Crianza, un Coto, Lindes de Remelluri, etc...

    Saludos

    #58
    Swinsword

    Re: Maridaje cenas de Navidad 2017

    Pues yo lo tengo claro y van a ser vinos sencillos, porque no hay mucho presupuesto y además gustan los vinos sin complicaciones:

    Nochebuena:

    • Pulpo "a la gallegaa" (que se parecerá lo que un huevo a una castaña)
    • Langostinos cocidos
    • Tostadas con escalivada, mojama y anchoas
    • Anguriñas

    - Para beber: Gran Caus Reserva Brut Nature Clásico Rosado Y Mytilus Albariño 2015

    • Carrilleras guisadas

    - Para beber: Quinta Milú 2016 y El Regajal Seleccion Especial 2013

     

    Navidad ya lo decide la familia de mi mujer y noi me meto xD

     

    Nochevieja: somos 11 en mi casa, jajajajaja.

    • Ibéricos y queso
    • Foie del palo
    • Gambón encebollado con sepia y mejillones

    - Para beber: Marqués de Riscal Verdejo y Viña Pomal Rosado (+ un finito que sacaré para dos xDDDD)

    • Carrilleras al horno

    - Para beber:  Dehesa la Granja 2009 y Viña Alberdi 2011

    Y para brindar y tomar con el aperitivo un espumoso de Castellón que traerá un amigo.

     

    Ya para el roscón, se verá, jajajajajaja.

     

    Bueno, vinos sencillos, ya que somos o muchos o no todos aprecian tanto el vino. Los buenos, guardados bajo llave en la bodega xD

     

     

     

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #59
    Joaquin1965
    en respuesta a Tantra84

    Re: Maridaje cenas de Navidad 2017

    Ver mensaje de Tantra84

    Como lo prometido es deuda, aquí van las fotos.

    1) Blancos Nochebuena: Dos apellidados Montrachet. Como el orden de los blancos en mi bodega es desastroso, al final los dos que he trincado primero. Un Chassagne y un Puligny.

    2) Navidad y Año nuevo (y para algún sábado): El primero que salió de los 2 que tenía pensados para navidad fue el Único del 94. El Mouton Rhotschild 2001 para año nuevo. El Riscal del 25 para cuando proceda en un sábado.

    3) Los "todo uso". Vamos, los de tomarme a lo largo de la Navidad poco a poco. El Convento Selección amontillado 1911 y el Chateau Suduirat 1986.

    4) Los espumosos. Nochevieja/Reyes: Magnum 2000 de Perignon, nochevieja, y en Reyes depende. Cambié el Cristal por otro Perignon del 2006 (me da que pegará más, aunque el Cristal pega con toooooodo). Y, si se unen 2 amigos, pues al final tiraré de la Magnum de Billecart Salmon.

    5) Y como hoy estoy de Rodríguez en casa y ya hay que empezar las navidades (una vez más, sin suerte en la lotería), pues a quitar la pena con un Tondonia GR de 1970 que me tomaré con un menú norteño que me tengo que elaborar yo mismo conmigo mismo, vamos, unas buenas gulas con gambones y un cachopo del 10 ;-)

    Abrazo!!

     

     

     

     

     

     

    Un saludo!

    #60
    Tantra84
    en respuesta a Joaquin1965

    Re: Maridaje cenas de Navidad 2017

    Ver mensaje de Joaquin1965

    ¿Lotería? ¡Para qué teniendo semejante bodega! Que usted disfrute las fiestas con salud, me temo que tras este espectáculo de botellas le van a llamar de todo menos guapo, jajaja.

    ¡Un abrazo, maestro!

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