Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Ver mensaje de JonatanPara mi la mayor ventaja es la estabilidad termica, sobre todo durante su almacenamiento. En fermentacion depende mas de la cantidad de calor desprendida, que depende sobre todo de la cantidad de uva. Los cambios de temperatura diarios en la pared del deposito durante el almacenamiento son inexistentes, si que puede variar por ejemplo de verano a invierno, pero son cambios tan lentos que por lo "quieto" que está el vino (al no haber diferencias de temperatura entre el vino en contacto con las paredes y el interior) y no moverse, las particulas sedimentan mas rapidamente, se "limpia" el vino mejor que en acero.
La microoxigenacion, siendo mayor que en acero y menor que en madera, depende mucho del tipo de cemento, la edad que tenga y sobre todo si está vitrificado, pero aun así es bastante pequeña. Suficiente para evitar la reduccion de los vinos. Leí que es 1 mg de O2 por litro y mes, pero son medidas muy dificiles de hacer. Lo que no veo no lo creo.
Otra de las grandes ventajas es que no aporta como la madera, preserva mucho la identidad. Para vinos jovenes, con crianzas en cemento de 6 a 8 meses son la bomba.
Por lo menos en mi modesto entender.
Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Ver mensaje de RisiAl igual que antes se comunicaban por señales de humo y hoy tenemos los teléfonos móviles.
Pero hay algunos avances técnicos (sobre todo en el mundo de la alimentación) pueden afectar a la calidad del producto, por ejemplo, el pan artesano y el industrial.
Está claro que con el acero inoxidable se han hecho grandes avances, sobre todo con el tema de control de temperaturas a milésimas de grado centígrado. No sé si el cemento ayuda o no al vino, en este caso al cava, es precisamente el debate que planteo aquí. Es curioso que se lleve utilizando tanto tiempo.
Twitter: @santinoalbert
Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
La razón por la que quizás utilizan los depósitos de acero inoxidable es por un tipo de moda. Obviamente si sustituyen depósitos de cemento por los de acero inoxidable es porque también aportan beneficios. Todos sabemos que con el paso del tiempo vamos cambiando pero igual que las modas siempre se vuelven a llevar, se puede aplicar a este caso.
Algo parecido hacen en Bodegas Pérez Caramés
Ver mensaje de Santi AlbertTambién en El Bierzo, con su Cónsules de Roma, que a mí me parece un vino rico, rico, rico y con una RCP extraordinaria. Le veo mucho futuro a esta vinificación.
Re: Algo parecido hacen en Bodegas Pérez Caramés
Ver mensaje de Mara Funes¿Un poco su nombre debido a volver a aquellas vinificaciones de la época romana no?
Definitivamente, es un vinazo: https://www.verema.com/vinos/98946-vino-consules-roma-2011
Lo volvimos a probar en nuestro viaje a El Bierzo, con la cocina de La Tronera, e increíble!!
Twitter: @santinoalbert
Yo lo descubrí
Ver mensaje de Santi Albertaquí
https://www.verema.com/blog/puck/1038953-bierzo-generacion-que-revoluciono
Y lo volví a probar tranquilamente en casa y confirmé mi primera opinión. Si es que no hay que dejarse la cartera para tomar excelentes vinos :-)
Claro...
Ver mensaje de JonatanYo entiendo que con la resina epoxi no respira nada, pero nada de nada. Otra cosa son los depósitos de hormigón que no están revestidos.
Cuando visitamos la bodega de Bobal de Sanjuan vimos los depósitos de hormigón sin revestir. Obviamente el hormigón aporta un carácter distintivo en el vino.
Saludos
Dani
Re: Claro...
Ver mensaje de Dani C.Si claro, si están revestidos la microoxigenación no la hace pero si mantiene la temperatura más estable y salen los vinos más limpios, tal y como decía otro forero. Dependiendo de la comunidad autónoma ponen más o menos problemas no estar revestidos, aunque los ideales son los de sin revestir.