Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento

33 respuestas
    #25
    Dani C.
    en respuesta a Arnoldo

    Estoy de acuerdo

    Ver mensaje de Arnoldo

    Y me alegro de leerte por aquí porque tienes mucho que aportar.

    Como dices, creo que el tema de la microoxigenación es muy secundario, pues el efecto que puede tener sobre el vino es despreciable. Lo que está claro es que el vino en depósito de acero es muy distinto al vino fermentado en cemento.

    La primera vez que noté esto fue en una visita a Ànima Negra, hace como 8 ó 9 años. Nos dieron a catar de distintos depósitos y cuando llegamos al de cemento se notaba mucho el cambio, parecía un vino totalmente distinto, así que organolépticamente se perciben esas diferencias.

    Un saludo
    Dani

    #26
    Hugof
    en respuesta a Arnoldo

    Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento

    Ver mensaje de Arnoldo

    Totalmente de acuerdo contigo.

    Yo pienso que la principal ventaja del hormigón es su inercia térmica. Por eso hay bodegas que los usan sobre todo para llevar a cabo la maloláctica.

    Un saludo.

    #27
    Jorgeoli
    en respuesta a Hugof

    Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento

    Ver mensaje de Hugof

    Hay muchas bodegas que la malo la hacen a la vez que la alcohólica o eso me han comentado a mi los últimos años
    Pero por supuesto que la inercia térmica tiene importancia, a la hora de subidas o bajadas de temperaturas

    #28
    Hugof
    en respuesta a Jonatan

    Re: Claro...

    Ver mensaje de Jonatan

    Es la primera vez que escucho que los ideales son sin revestir.

    Siempre he oído lo contrario. Si no están recubiertos de resina epoxi, alicatado... que al menos estén franqueados con ácido tartárico al 25%. De lo contrario, el cemento aportaría calcio al vino, formando precipitados de tartrato de calcio y bajando por tanto su acidez total (ya que baja su ácido tartárico).

    Además, en cuanto a higiene no me parece lo más adecuado.

    Saludos.

    #29
    Hugof
    en respuesta a Jorgeoli

    Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento

    Ver mensaje de Jorgeoli

    No creas que lo que comentas es tan frecuente. Para que eso ocurra se está haciendo coinoculación, siembra simultánea de LSA más bacterias, poco después de encubar. Por el momento es caro, las bacterias son lo que lo encarecen y los resultados, al menos por lo que sé, aún no son muy buenos: volátiles algo más elevadas, más pérdida de color... Pero como todo, irá mejorando.

    #30
    Jorgeoli
    en respuesta a Hugof

    Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento

    Ver mensaje de Hugof

    Pues se de muchas bodegas que lo realizan, para que así luego no tengan problemas con malos espontaneas

    #32
    Jonatan
    en respuesta a Hugof

    Re: Claro...

    Ver mensaje de Hugof

    El hormigón tiene que estar tratado. En Europa lo pueden fabricar sólo unas pocas empresas, recuerdo Nomblot y un par en Italia. Es decir, q lleva un tratamiento para que pueda ser utilizado sin revestir. Por lo tanto no aporta ningún elemento exógeno.
    Cada vez q se trasiega se limpia y trata con una solución de tartarico diluido. La limpieza es muy importante para evitar la presencia de bacterias. La desventaja de este tipo de depósitos es claramente la dificultad de limpieza.
    No aporta calcio.

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