Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Este pasado fin de semana estuvimos en el Celler Jaume de Codorniu, donde su enólogo Bruno Colomer nos mostró la labor de I+D que en el se está realizando.
Pudimos ver depósitos de acero inoxidable para el vino base de no más de 2000 litros, para controlar más al detalle la producción. Pero, también vimos y Bruno nos comentó que utilizaban depósitos de cemento para realizar la primera fermentación, y que ésta era su tendencia y parte de su proyecto.
Hubo una frase suya que nos marcó: "Realmente, los depósitos de acero inoxidable se llevan usando desde los años 70, pero antes se usaban depósitos de cemento. Es decir, son varios siglos usando el cemento, y solo unas décadas usando el acero."
Me pregunto yo...¿por qué este uso de depósitos de acero inoxidable? ¿qué características le da al cava la fermentación en cemento? Probamos de primera mano, y Bruno nos comentó, que quizá una mayor mineralidad.
Saludos!
Depósitos de cemento
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Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Lo poco que sé sobre sus diferencias es que el acero inoxidables es totalmente estanco mientras que los depósitos de hormigón permite una microxigenación. Ya en lo referente al cava, específicamente, no podría decir.
Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Ver mensaje de Borja.Erf¿Esta microxigenación que comentas le permitirá evolucionar más y mejor? ¿O quizá acelerar la fermentación?
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Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Ver mensaje de Santi AlbertTema complicado y difícil, ya hace años que algunos productores utilizan estos depósitos, desde luego si se ha impuesto el acero inoxidable es porque es estanco, muy fácil de limpiar, permite control de temperaturas muy cómodamente y desde luego si no se utilizó antes es porque tecnológicamente no estaba preparado y era inviable, habrá que estar atento y ver si realmente es algo perceptible para el consumidor y si tiene ventajas para alguna de las partes implicadas en el proceso. Tampoco parece sencillo que esa microoxigenación afecte a la fermentación, en todo caso a la crianza, como señala Pablo Calatayud en relación a sus vinos que envejece en tinajas, aunque en su caso la fermentación es en acero. Vaya rollo, espero que nos ayuden a desenmarañarlo. Gracias y Saludos
Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Ver mensaje de Santi Albertparecen depósitos de diseño!!
Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Ver mensaje de Valgañonjajaja no son los de Codorníu, no hicimos fotos a los depósitos porque estaban a su vez dentro de una estructura de hormigón, voy a mirar una foto donde se pueda ver al menos la estructura y la cuelgo en este comentario. Es toda la estructura que está detrás del enólogo de Codorniu, Bruno Colomer (con la mano levantada)
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Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Ver mensaje de Santi Albertaahhhh bueno... es que ya estaba pensando en depósitos de hormigón de Norman Foster y cía... ;-)
Re: Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento
Ver mensaje de Josep_GallegoQué complicado es esto... hay veces que los avances tecnológicos pueden ayudar, pero otras veces perjudicar en detrimento de lo más tradicional. Podría ser el caso del acero inoxidable.
Lo que comentas de la crianza en tinajas es interesante, hace poco estuve en Godelia (El Bierzo), y criaba algunos de sus vinos en ánforas de arcilla, cosa que donaba a sus vinos un mayor equilibrio y frescura.
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