Primera fermentación del vino base del cava en depósitos de cemento

Estoy con Josep_Gallego. No creo que a la fermentación aporte algo, van bien será a la crianza.

Perdona, detrás de Bruno Colomer está un servidor y te voy a pasar la factura por los derechos de imagen ;-)

Jajajaja, espero que no ascienda a mucho que está la cosa muy mala :D

Desconozco el caso concreto de estos depósitos, pero normalmente los de hormigón suelen tener su superficie interna recubierta,normalmente con resinas epoxi, por lo tanto no existe tal microoxigenación.
Saludos.

La verdad que no lo puedo aseverar a ciencia cierta pero mi opinión y anterior afirmación proviene de diferentes lecturas y de conversaciones con enólogos. Sé que el cemento es revestido, principalmente como tema sanitario por la corrosión que puede sufrir el cemento, entre otras cosas con resina epoxi. Pero tenía entendido que respiran.

Los hay sin revestir. Si se revisten no se haría la microoxigenacion aunque si mantendría los vinos más estables en la fermentación y más "limpios"
Nosotros en suertes del marques los tenemos sin revestir.

no tengo ni idea, pero si se llevan siglos utilizando de cemento y no tanto de acero es coo decir que se llevan unas decadas usando camiones para transportar productos y durante siglos se usaron carros...
Desarrollo tecnologico quizas? ni idea.
Un saludo

El acero no microoxigena como la barrica o el hormigón, en la fermentación le mete unos meneos grandes de cambios de temperatura al saltar el equipo de frío, por ejemplo. Ventaja, q es mucho más fácil de limpiar. Los vinos se reducen más en acero. También es más barato un depósito de acero. Tampoco voy a ser yo el defensor del hormigón pero estas son algunas de sus ventajas.