Después de la primera fermentación

28 respuestas
    #1
    Vermsol

    Después de la primera fermentación

    Luego de la primera fermentación como es el filtrado? Los que tienen barriles con llave abren la llave, pero que filtro le ponen en la salida.  

    Y además, si se quiere esperar la maloláctica, pero talvéz falta mucho tiempo: Hay que cerrarlo hermético? Tiene que estar lleno completo? hay que poner válvula o una tapa no tan apretada funciona?

     

     

    #2
    Ralfilauren
    en respuesta a Vermsol

    Re: Después de la primera fermentación

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    Buenas @Vermsol cuando acaba la fermentación alcohólica el vino deja de estar protegido de la oxidación puesto que ya no hay emisión de CO2 de la fermentación. Yo suelo mantener el hollejo hasta este punto, si es así debes prensar y poner en otro depósito y cerrarlo hermético, lleno completamente y con la válvula por si sigue un poquito la fermentación o te arranca la fermentación maloláctica. Si no tienes los hollejos tienes que hacer un desfangado y poner en depósito. Es importante en este momento que no sulfites puesto que así inhibirías las bacterías lácticas y no te haría esta segunda fermentación, yo pienso que es mejor que la haga, es cierto que se pierde cierta sensación ácida si vas justo de acidez pero es mejor que la haga ahora que no luego más tarde en botella puesto que la tendencia natural del vino es a hacerla (aunque a veces cuesta mucho que la haga). En nuestro caso hace 2 años que aportamos bacterias lácticas para facilitarla, luego hay que controlar cuando la ha terminado puesto que en ese momento sí es importante hacer un trasiego y sulfitar.

     

    #3
    Sarabe
    en respuesta a Vermsol

    Re: Después de la primera fermentación

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    Como te dice Rafilauren está bien. Si no tienes siemprellenos puedes pasar el vino (tras el prensado) a damajuanas llenas con airlock o válvula para que salga el carbónico si se genera y te sirve para la fermentación maloláctica también. Yo también le añadí bacterias lácticas y me fue muy bien. Te recomiendo completar la maloláctica si puedes verifica el final con análisis o si no vigila diariamente el burbujeo de la válvula y te darás cuenta de cuando se enlentece mucho y se va parando. En mi caso probé a terminar la maloláctica completa con un tinto y la dejé a medias en otro para probar el resultado y el resultado ha sido mejor en el de la maloláctica completada (a pesar de no ir sobrado de acidez) pero es simplemente mi experiencia. Te recomendaría también por mi experiencia (primera y única, hay que decirlo) que no añadas clarificantes ni filtraciones agresivas, para vinos no comerciales creo que el frío del invierno, la gravedad y la paciencia (el tiempo) es un buen clarificante si realizas un par o tres de trasiegos además del de después de la maloláctica.el vino queda limpito. Esto vale hasta para el blanco con algún trasiego más.....

    pero ya te digo, esto son recomendaciones basadas en mi corta experiencia, por aquí hay opiniones más cualificadas que la mía. Saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    #5
    garnatxo

    Re: Después de la primera fermentación

    Buenos días.

    Totalmente de acuerdo con lo que dicen mis compañeros.

    Cuando decides descubar, sacas el vino yema por un lado y la pasta la llevas a prensar. Si puedes mantenlos por separado. Si no puedes por capacidad de recipientes, los juntas. 24 horas más tarde del descube, realiza un trasiego. Así separas las lías más gruesas y no te darán malos aromas o sabores al conjunto. Una vez que has realizado esto (manteniendo siempre en recipientes llenos, esperamos al arranque de maloláctica guardando el vino lo más abrigado posible (no debería bajar de 18 grados).

    En este periodo puedes revolver un poco las lías que te han quedado (lías finas) aportará al vino más untuosidad.

    Realiza seguimiento de maloláctica como te han comentado. Cuando creas o confirmes que la ha realizado, un trasiego, sulfitar a 4 gr/100 litros de sulfuroso (8 gramos si es metabisulfito), y enfriar si es posible por debajo de 15 grados.

    Dejar que el vino repose, y se vaya aclarando naturalmente, sin prisas. No utilizar clarificantes ni filtraciones agresivas que lo único que harán será restar virtudes al vino. 

    Consumir a continuación con gran placer y si es posible compartiéndolo con alguien.

    Un saludo

    #6
    Vermsol
    en respuesta a garnatxo

    Re: Después de la primera fermentación

    Ver mensaje de garnatxo

    ok. En el descube quitar hollejos y semillas. Porterior a eso hacer trasiego y quitar lias gruesas.

    Siempre hacer el trasiego con manguera, pero sin ningún filtro de tela? yo he tratado pero se tapa.

    Y en cuánto a las lías gruesas hay quien las quita y algunos las dejan: queda a gusto de cada uno?

    #8
    Unnovato
    en respuesta a garnatxo

    Re: Después de la primera fermentación

    Ver mensaje de garnatxo

    Yo el primer año las dejé todas por hasta junio (que fue cuando hizo la fml) y desastre. Al calentarse el vino cogió un regusto muy raro que atribuyo a la descomposición de esas lías gruesas.

    Desde entonces las quito todas lo antes posible.

    #10
    Vermsol
    en respuesta a Unnovato

    Re: Después de la primera fermentación

    Ver mensaje de Unnovato

    Es necesario poner si o si válvula para el el escape de gases o se puede cerrar hermético y abrir la tapa de vez en cuando? o abrir si se nota que hay presión en el bidón? en el caso de bidones de 20 litros. Es mas seguro con válvula?

    #12
    Unnovato
    en respuesta a Vermsol

    Re: Después de la primera fermentación

    Ver mensaje de Vermsol

    Si estamos hablando del vino que te ha quedado dulce, yo te recomiendo que de alguna manera permitas que salgan los gases que se puedan formar. Si no quieres poner válvula, invéntate algo (deja el tapón un poco flojo, sustitúyelo por una bolsita de plástico con una goma o por un preservativo)

    #15
    Ralfilauren
    en respuesta a Vermsol

    Re: Después de la primera fermentación

    Ver mensaje de Vermsol

    ¿Agregaste sulfitos al principio del proceso verdad? Si es así entre estos y los generados durante la fermentación esta mas o menos protegido. En cuanto a la malolàctica el tiempo depende de muchos factores, entre ellos la temperatura que debe ser elevada.

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