Cómo refrigerar el vino blanco en la bodega

49 respuestas
    #49
    Enmiquel
    en respuesta a Sotrac

    Re: Cómo refrigerar el vino blanco en la bodega

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    @Rafilauren
    Hablando de maceración pelicular para el blanco. Me gustaría hacerlo para el blanco y lo hare solo si las uvas son perfectas. Temo tener mildiú y en este caso he leído que el resultado es peor que prensar rápidamente.  Un interés que imagino a una maceración en frio, incluso cortita, es que deja tiempo a enzimas pectolíticas de actuar, y así el prensado se hace mejor. De hecho mi prensa vertical es muy eficiente con el tinto después de la fermentación pero sobre el blanco recién estrujado tengo un rendimiento muy malo. ¿ Que tal vosotros ?  Como hacéis el prensado del blanco ?

    @Sotrac
    No he hecho rosado todavía. Tengo ganas de probar haciendo un sangrado de 10 o 15% de mi tinto. Asi dejare mas “materia” para la maceración del tinto que tendrá mas cuerpo, mas taninos, mas …    y tendré un poco de rosado.  Para el blanco siempre, desfango en cuba cerrada para que no se oxigene. Por eso tengo la tapa perforada para que pasen los tubos del enfriador.  

    #50
    Ralfilauren
    en respuesta a Sotrac

    Re: Cómo refrigerar el vino blanco en la bodega

    Ver mensaje de Sotrac

    Yo lo tapo con una chapa de galvanizado con agujeros para las mangueras y sensor de temperatura, tiene que estar tapado pero no hace falta que esté hermetico. Otro forero mallorquín! Que bien! Somos unos cuantos! Bona verema!

    #51
    Ralfilauren
    en respuesta a Enmiquel

    Re: Cómo refrigerar el vino blanco en la bodega

    Ver mensaje de Enmiquel

    Es muy interesante la maceración peculiar, eso si si la uva es muy sana! Este año probaremos de añadir enzimas que nos han comentado que ayuda a la estracción de componentes aromaticos y ademas ayuda a mejorar la extracción en el prensado!

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