Fase visual de los jamones

Cristales de tirosina: Bellota 4 Cebo 3

Una primera duda para los responsables de Julián Martín: en la ficha que nos han enviado dice: Jamón de Cebo... RAZA: 75% Ibérica, 50% Ibérica... supongo que serán cerdos de razas diferentes, mezclados? Perdón por mi ignorancia.

gracias!

Me sorprende la gran cantidad de veta que tiene el de cebo

Según la escala, cuanto más amarillenta sería mejor.

El veteado del bellota es una maravilla... Tiene un "marmolado" precioso, colo intenso y la grasa tiene una pinta magnífica.

El de cebo tiene un color llamativo, menos graso.

color:3, brillantez: 4, veteado:3, grasa:4, cristales: 3 La brillantez invita a hincarle el diente

El mío de bellota es algo más amarillento y el de cebo más blanquecino

Yo me voy a ceñir a la ficha de momento: intensidad de color 4, brillantez de las lonchas 4, presencia de veteado 5, color de la grasa 2 y presencia de tirosina 2. Tampoco es que uno tenga muchas referencias para comparar pero bueno...

Esta sería una combinación perfecta de un buen ibérico puro, veteado medio y algunos cristales de tiroxina (no demasiados)

El de cebo es rosado brillante con muchas vetas de grasa y algunos puntos de proteína. El bellota puro granate brillante. Mi pieza era el solomillo (el principio del lomo) y tiene poca grasa. Bastantes puntos de proteína y mucho brillo.

Bellota :Intenso color granate 4, Brillantez de las lonchas 5, Presencia de veteado 3, Color de la grasa 4, Presencia de cristales 3.

Cebo: Bastante intenso 3, Brillantez de lonchas 3, Presencia de veteado 4, Color de la grasa 3,
Presencia de cristales 3.

Visualmente el de bellota es un espectáculo

Cebo. Intensidad 3, brillantez 3, veteado 3, color grasa 2. Algunos cristales

Cebo, intensidad media-alta 4, brillantez media 3, veteado media-alta 4, grasa blanquecina 2, tirosina poca 2

Del de cebo, en todo tiene un punto menos, salvo en el entreverado que tiene dos puntos menos