Fase visual de los jamones

El Cebo el color es de 3.5 La brillantez es de 4 El Veteado 5 El color de la grasa es de 3 y los cristales 2.

Leo auténticos profesionales de la cata del jamón. Yo soy nuevo. Observo como decís que el de cebo está mucho mas veteado. El bellota tiene un color más oscuro, en mi caso granate subido y muy poca grasa.

Jorge, porque toma ese color rosado el tocino?

Me has copiado ;-)

A mi lado han hecho trampa...

Sin estar muy familiarizado en este tipo de cata. Ahí van mis puntos:

jamón de bellota: intensidad de color 5, Brillantez: 5, Veteado:4, Color grasa 4, Cristales 3
jamón de cebo: intensidad de color: 4, Brillantez: 4, Veteado 5, Color grasa: 3, Cristales: 2

Cebo: Intensidad 4, brillantez 4, veteado 5, color grasa 3.
Ligera presencia de cristales
Bellota: Intensidad 5, brillantez 5, veteado 4, color grasa 4.
Presencia de cristales

Bellota: intensidad: 5. Brillantez: 4 /5. Veteado: 3. Color:4 pocos cristales

Bellota int5,veta4,color grasa3 granate oscuro a burdeos con no muchos cristales.
Cebo int3,veta5,color grasa3 con pocos cristales.Color granate.

Bellota: Intensidad 4, brillantez 4, veteado 4, color grasa 3. Algunos cristales 3

Cebo: Intensidad 3, brillantez 4, veteado 2, color grasa 2. Algunos cristales 2

Ambos jamones tienen una presencia formidable, El de bellota tiene un color profundo e intenso y el de Cebo es más sonrosado pero lleno de vetas finas que le hacen apetitosísimo.
Los dos son muy brillantes y están cortados en lonchas con la finura apropiada.

Algo más rojizo el cebo, más oscuro el bellota. La grasa del cebo más blanquecina, algo más "marfil" la del bellota. Ligeramente más veteado el cebo.

El color del bellota, parece cecina!

Bellota:

Intensidad 5, brillo 5, vetado 3, grasa 3, cristales de tirosina 4.