Fase visual de los jamones

Dicen que cuando más se sufre antes más se disfruta después...

Cebo: color algo menos intenso, brillante. veteado más abundante, grasa más blanca y menos cristales

Cebo:
Color granate más apagado. Brillo medio, muy veteado. Finos cristales de tirosina y grasa amarillo-rosácea.

El color de la grasa no pillo muy bien la referencia...

Alguien me ilustra?

Si es que tu te expresas mejor...

Hola Dani!

Pues en visual lo ya dicho:
El cebo es una o dos tonalidads mas en la tonalidad de los rojos y el bellota tiene una intensidad de tono superior que va mas hacia el marrón.

Ambas muestras presentan un brillo de su grasita realmente homogéneo. El veteado es mas pronunciado y evidente en el bellota y lo mas notorio serían los cristales de tirosinas en mayor cantidad en el bellota.

Brillantez de las lonchas:

Bellota - 5
Cebo - 3

La grasa del cebo es más blanca

La bellota el de cebo no ha comido bellota está alimentado con piensos naturales y en consecuencia le falta ese tono rosado

El color del BELLOTA es casi de cecina :)

A primera vista parece mas apetecible el de cebo que el bellota

Y mi cata con los parámetros....

Bellota
Int. color 4
Brillantez lonchas: 4
Color de la grasa: 4
Presencia de cristales: 3

Cebo
Int. color 3
Brillantez lonchas: 4
Color de la grasa: 2
Presencia de cristales: 3

Más brillantes que el cebo no?

El bellota tiene un color granate muy oscuro con lonchas bastante brillantes. El veteado no está tan marcado como en el de cebo. La grasa presenta unos tonos amarillentos-dorados por los bordes de las lonchas, y aparecen cristales de tirosina

Presencia de veteado:

Bellota 4
Cebo 4