Fase visual de los jamones

El nuestro muy similar

Cebo: Intensidad 3, brillantez 3, veteado 4, color grasa 2.
Escasos cristales tirosina 2

Bellota: Intensidad 5, brillantez 5, veteado 2, color grasa 4.
Presencia de cristales 4

jamon iberico

brillantez de lonchas, muy brillante, 5

Bellota con más intensidad de color (5 contra 3).
Bellota más brillante (5 contra 4).
Cebo algo más de veteado (4 contra 3).
Color de la grasa blanquecino en ambos. (2)
Algo más de cristales en el Bellota (4 contra 3).

Bellota:
Color granate oscuro, intenso y homogéneo (cabernet sauvignon bordelés de los buenos). Muy brillante, como si lo hubiéramos aceitado. Veteado muy fino, casi imperceptible, con algunas vetas mas anchas. Cristales de tirosina presentes en forma de granos dispersos, no muy abundantes, pero gruesos. Grasa blanco-rosácea.

Jamón de cebo:

Intensidad de color algo menor que su hermano (3/5), también en tonos granate y ocre-anaranjados.
Muy brillantes las lonchas (5/5)
El veteado está muy presente en el corte que me ha correspondido, si bien es menos homogéneo en su distribución que el de bellota (3/5)
El color de la grasa no es tan amarillento como el jamón de bellota.
Algunos cristales de tirosinas asoman irregularmente (3/5)

Dicho todo esto, tiene una presencia muy, muy apetitosa. Irresistible, diría yo.

Ufff qué justo.

Menuda pinta tiene también! A ver, intensidad 5, brillantez 5, veteado 2/3, color de la grasa 3, tirosina 3

Partiendo que el jamón está para comérselo, digamos que los veteados difieren y gracias, porque empiezan sudar y bien.

El olor me está matando ¡no puedo aguantar la espera!

Visualmente el de bellota es espectacular

Bellota: Intensidad 5, brillantez 4, veteado 4.

Cebo: Intensidad 3, brillantez 4, veteado 3

bellota: intensidad 5, brillantez 5 , veteado 2, color grasa 4, tirosina 2
cebo: intensidad 3,brillantez 3, veteado 4,color grasa 2, tirosina 1

En mi case el de cebo tiene bastante más grasa y veta que el bellota

Empiezo con el Jamón Ibérico Puro de Bellota Selección Gourmet.
- Intensidad de color, 4: buena intensidad.
- Brillantez de las lonchas, 5: colores vivos y buenos contrastes.
- Color de la grasa, 3: tonos marfiles.
- Presencia de cristales, 3: abundancia media.