Presentación de la próxima edición del Concours Mondial du Sauvignon 2012.
El miércoles 22 de junio por la mañana, en el marco de Vinexpo, tuvo lugar la conferencia de prensa de presentación de la próxima edición del Concours Mondial du Sauvignon 2012. La tercera edición de la competición tendrá lugar en Burdeos el 16 y 17 de marzo de 2012. Durante este encuentro con los medios de comunicación, el presidente de la ODG Bordeaux Bordeaux-Supérieurs, Bernard Farges y Bernard Vincent, iniciador y padre espiritual del proyecto, manifestaron su deseo de intensificar la internacionalización del concurso y la apertura hacia el mundo de la gastronomía, organizando seminarios acerca de los maridajes con esta variedad.
Ese mismo día se presentaron las conclusiones de la conferencia de Denis Dubourdieu sobre la oxidación prematura de los vinos blancos y de la mesa redonda dieigida por David Cobbold acerca del marketing y la comunicación del Sauvignon blanc, una variedad de moda.
Denis Dubourdieu dio una interesante una conferencia acerca del problema de la crianza y oxidación de los vinos blancos. Esta oxidación prematura no es una fatalidad y su equipo lo estudia desde hace varios años. Dubourdieu explicó detalladamente el papel clave que juegan las glutaciones (un tripéptido con notables virtudes oxidoreductoras) que actúan como protectores contra los defectos del envejecimiento prematuro de los vinos.
¿Cómo preservar la acción de las glutaciones y retardar la oxidación inevitable y la actividad de la sotolona – estas lactonas que producen aromas oxidados en los vinos como en los vinos de Jerez por ejemplo? La crianza sobre lías es una buena respuesta porque como lo demuestran los experimentos de Dubourdieuy su equipo, es un medio muy eficaz si se respetan dos sencillas reglas: evitar la madera nueva y conservar las lías en el vino: ‘en barricas nuevas y sin lías, el vino se ve oxidado prematuramente antes de dejar la barrica’ resume Dubourdieu.
¿Por qué conservar obligatoriamente las lías? Éstas liberan las glutaciones, que son fuertemente reductoras y fijan el oxigeno en el vino y protegen este último de la oxidación y de sus defectos. La presencia e integración del oxigeno en el vino es primordial: los experimentos demuestran claramente una correlación entre el oxigeno y las evoluciones de color como también de los altos índices de sotolonas.
Así resume Dubourdieu sus investigaciones utilizando recomendaciones que comienzan desde el trabajo de la viña: las viñas blancas tienen que ser suficientemente vigorosas. A diferencia de las viñas tintas, la debilidad de las viñas blancas – por estrés hídrico o desnutrición– atenúa los aromas precursores. Se deben limitar las extracciones fenólicas y promover las fermentaciones cortas pues la fermentación conlleva a una pérdida de glutación, ‘este elixir de juventud de los vinos’ como lo califica Dubourdieu. Finalmente, la clave está en el método de crianza del vino: hay que promover los grandes volúmenes de madera usada en lugar de utilizar barricas nuevas y mantener la presencia de las lías. Se debe también tratar de limitar los riesgos de oxidación en el momento del embotellado y elegir un buen sistema de cierre de las botellas – otro tema de debate que Dubourdieu prefirió no abordar recordando que el vino es un asunto de equilibrio entre oxidación y reducción.
Para concluir, Dubourdieu sugiere que la vinificación no es la simple transformación de la uva en vino sino ‘el acompañamiento de un movimiento natural – para el enólogo esto significa intervenir lo menos posible, conocer los fenómenos naturales para poder guiarlos y de esta forma llegar al anhelado objetivo que se ha propuesto: el gusto único, inimitable y complejo de un lugar’.
Marketing: el Sauvignon blanc, de moda pero ¿hasta cuándo?
Cambiando completamente de registro, el Concours Mondial du Sauvignon fue la ocasión de animar una mesa redonda con los profesionales presentes, acerca de las tendencias del mercado de esta variedad de moda. ¿Oportunidades o desafíos? Si actualmente el Sauvignon domina el mercado de los vinos blancos, no siempre fue así. Para otras variedades todo fue viento en popa en alguna época pero luego experimentaron la desafección del consumidor. ¿Qué estrategia elegir en tiempos de vacas gordas y cómo anticiparse a los inevitables altibajos del mercado?
Una oportunidad perfecta para el presidente de la ODG Bordeaux, Bordeaux Superior, Bernard Farges de recordar que la iniciativa del Concours nace de una triple ambición tanto técnica, ‘degustativa’ como de marketing. Esta mesa redonda fue moderada por David Cobbold, el periodista británico de la radio francesa BFM quien en su introducción recordó que el consumidor, aquel gracias a quien viven los productores de vino, es insaciable, cambiante y complejo. ¿De qué calidad estamos hablando, para quién y en función de qué nivel de precios? Y en el fondo: ¿cuál es la utilidad de un concurso para una variedad que según dicen se vende sola? El amplio debate aportó claves de máximo interés sobre la variedad, su presente y su futuro.