Expo de Shangai con la gastronomía española

España celebra su Copa del Mundo en la Expo de Shanghai con un ‘Plato Mundial’ de tres estrellas Michelin.

España se comió el Mundial y había que celebrarlo, aunque fuese a miles de kilómetros de distancia. Y el Programa Gastronómico del Pabellón de España, Spain in Shanghai. The New Gastronomy Fiesta, quiso hacerlo de un bocado. Las tres estrellas Michelin presentes esta semana en la Expo de Shanghai, Jorge de Andrés y Jorge Bretón (del Restaurante La Sucursal de Valencia) y Mauro Colagreco (de Argentina), improvisaron en el restaurante Acqua del hotel Gran Melia Shanghai, el Plato del Mundial: un balón de futbol de chocolate hecho añicos. ¡Rompimos!

El lunes se inauguraron, coincidiendo con la semana de Valencia (del 12 al 18 de julio) y con la resaca de la Copa del Mundo, las séptimas jornadas de este programa gastronómico del Pabellón de España, que traerá a Shanghai un total de 49 estrellas Michelin, tanto españolas como internacionales.

Los valencianos trajeron a la Perla de Oriente su cocina científica. Dos tipos, dos Jorges, dos estudiosos de las artes culinarias que han llegado a China sorprendiendo con sus creaciones inspiradas en productos de su tierra, como el bizcocho deconstruido: Bizcocho de Monastrell con peras impregnadas y caviar de vino.

Mauro Colagreco, argentino de nacimiento pero francés de adopción, puso el énfasis en el producto y en la preservación de la variedad de los sabores originales. Y montó una salsa ahumada con serrín de roble en cuatro minutos para combinarla con una fresquísima lubina: Lubina con salsa ahumada y brotes verdes.

Entre los tres delimitaron los nuevos rumbos que está emprendiendo la cocina mundial, a base de la experimentación y reinterpretación de las tradiciones, y el afán por el empleo de los mejores productos. Los tres dispuestos a hacerse su hueco en esta competición gastronómica de escala planetaria que acabará el próximo 31 de octubre con el fin de la Expo y que dejará la estela de 49 estrellas (Michelin).