Noticias del Vino

Si el vino es arte… ¿Qué hay del artista?

El vino es el resultado de la conjunción de las fuerzas de la naturaleza y de la técnica. Junto a la enología de precisión que se puede llegar a practicar hoy en día, el azar y el riesgo que la naturaleza impone sobre la viña son un condicionante esencial en la elaboración de vinos.

La mayoría de los enólogos y profesionales del vino, o al menos la mayoría de los que producen vinos de calidad, suelen afirmar que el vino se hace en la viña y que su papel es, fundamentalmente, el de no estropear la calidad de la materia prima con la que cuentan. Pero ¿no es menos cierto que en grandes añadas no todos los vinos son grandes? O más aún, ¿no es cierto que en las malas añadas hay elaboradores que suelen salir airosos en el reto de hacer un gran vino?

Confieso que yo soy ‘terroirista’ y como tal valoro en gran medida el papel del terruño en la calidad del vino y con esa concepción he de reconocer que, habitualmente, consumo vinos que me dan mucho placer y no siempre soy capaz de poner cara al artista que los ha creado ni sé apenas nada de él.

En estos momentos el equipo de Verema, junto con la D.O. Valencia, tenemos en marcha un atractivo proyecto de formación sobre el servicio del vino para personal de restauración. Recordemos que en buena parte de bares, caferías y pequeños restaurantes no existe la figura del sumiller y que son los camareros los que han de hacer el servicio del vino. Una de las sesiones de este curso consiste en que algunos de los elaboradores de vinos vengan y presenten sus productos a los asistentes al curso, para que aquellos que venden el vino conozcan de primera mano el responsable del vino y que pretende reflejar con él.

En esta tesitura Josep Lluis Pérez, de paso por Valencia, quedó a comer con algunos de los miembros de Verema para presentarnos un proyecto que, sin lugar a dudas, va en esta línea y que pretende revalorizar la figurar del artista, de la persona que crea el vino. Durante una excelente comida en Casa Pepico pudimos escucharle y apreciar la pasión con la que defendió sus tesis sobre el papel de los creadores del vino y la génesis del proyecto Wine Creator, porque asi se llama, Wine Creator y pretende reunir una serie de artistas del vino, de aquellos que dotan de personalidad a sus creaciones con una selección de la crítica de vinos de todo el mundo.

Los creadores elegidos son: Álvaro Palacios y Peter Sisseck, representando a España; Stephane Derenoncourt, Michel Rolland, Olivier Humbrech, Denis Dubordieu y Jean Claude Berrouet, representando a Francia; Paul Draper en representación de EE.UU.; Ricardo Cotarella y Carlo Ferrini, desde Italia; Dirk Niepoort, desde Portugal y Ales Kristancic, por Eslovenia.

El plantel de críticos de vino es también notable, coordinando el evento Jose Peñín, Víctor de la Serna, Jancis Robinson y Michel Bettane y además participan los estadounidenses Stephen Tanzer (Internacional Wine Cellar), David Schildknecht (Wine Advocate) y Joshua Greene (Wine Spirits); los británicos Charles Metcalfe (Wine International), Robert Joseph (Wine Business Internacional) y John Radford; los franceses Pierre Casamayor y Bernard Burtschy (ambos de la Revue des Vins de France); el alemán Joel B. Payne; el australiano James Halliday y el italiano Ernesto Gentilli (L´Expresso).

El enfoque del encuentro reside en debatir entre creadores y críticos en torno al papel de los creadores en la elaboración de vinos de calidad y con personalidad. Se trata, eso sí, de un evento notablemente elitista, ya que los que deseen participar en el evento tendrán que pagar 2000€ en el caso de ser “profesionales” y 4.000€ en el resto de situaciones…. Vamos, asequible sólo para personas bastante pudientes…. Eso sí, el precio incluye alojamiento y desayuno, libre acceso a las conferencias, catas, comidas, cena (día 18) y documentación del encuentro.

Esperemos al menos que se haga una buena comunicación de las conclusiones del evento y llegan al público adecuado, los consumidores de vinos de calidad. Mientras tanto los meros aficionados podemos comenzar a darles vueltas al tema… con permiso de los profesionales.

  1. #1

    anonimo

    Un tema curioso este. Es como eso de la 'cocina de autor'. Vale sí, pero ¿qué autor?
    Topamos con el afán de modelar la naturaleza no ya para mejorarla, si no para domarla y en ocasiones parece que hay enólogos/bodegueros/etc empeñados en destacar por encima de la uva.
    ¿Esto es así en todo el mundo? Además de Sisseck, Palacios, Telmo Rodriguez, Marqués de Griñon, ¿quienes hay fuera de España análogos? Soy un inculto, sólo caigo en Smart y Rolland.
    ¿Quién es el autor en Borgoña? ¿Y en Margaux? ¿No será que ahí sí se ve que el viñedo el verdadero autor? Saludos. Jose.

  2. #2

    Paco Higón

    Hombre, mi opinión es que hay que buscar el 'punto medio'.... tampoco es cierto que cualquier Borgoña sea igual... ni siquiera igual de bueno... De manera que incluso en las zonas con un terruño 'extremo' la mano del que hace el vino puede hacer la diferencia. Yo entiendo que los 'creadores' buscan algo más de reconocimiento ya que con escasas excepciones son totales desconocidos. Y usando el ejemplo que tu mismo pones... eso no pasa en la 'alta' cocina.

    Salut

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