Vertical del vino Mercedes del Cabriel: gran expresión de la bobal
El pasado 23 de enero, la bodega Las Mercedes del Cabriel (D.O.P. Utiel-Requena) estableció otro hito en su historia, celebrando su primera cata vertical desde su primera añada (2016) y hasta la 2020 que todavía aguarda en botellero hasta ver la luz (previsiblemente tras el verano de 2023). Siguiendo el santo y seña de la José León, propietario de la bodega, se hizo cuidando todos los detalles, contando para ello con una de las salas del Casino de Agricultura de Valencia, coordinada por la sumiller Manuela Romeralo y con el enólogo José Hidalgo Togores, responsable de los vinos.
Fue todo un “viaje” en el tiempo, con Hidalgo como guía, por esta bodega ubicada en Villargordo del Cabriel, en el Parque Natural de las Hoces del Cabriel, con siete estaciones, con la variedad bobal por bandera. La primera parte de la cata se consignó al vino Las Mercedes, primera referencia de la bodega, fruto de vides en vaso y de mínimos rendimientos de las parcelas La Ceja y Zapata (con altitudes entre los 830 y los 910 metros sobre el mar (añadas 2020, 2019, 2018, 2017 y 2016). Cerraron la cata las dos añadas (2018 y 2019) de Las Mercedes Esencia, de la parcela Percherón (1 ha) y con una crianza de unos 24 meses en roble de las mejores tonelerías francesas y una afinación mínima de 15 meses en botella.
Los vinos, reflejo de cada una de las añadas, comparten elementos comunes, fantástica evolución, sin oxidaciones, con una muy buena intensidad frutal varietal, notas de brea, monte mediterráneo y flor, siempre arropados por una gestión de la barrica “con precisión de relojero” por parte de Hidalgo y unas acideces excelentes.
Las Mercedes 2020: Profundo, apunte licoroso maduro (mora, endrina), brea ligera. Crecen las notas de frutos rojos cremosos. Fondo tostado dulce, cera limpia, regaliz, tabaco y monte bajo mentolado. Acidez marcada, tanino sano y firme, con notas del roble que se integrarán en los próximos meses.
Las Mercedes 2019: Intenso. Fruta silvestre cremosa, arándano, flor azul. Monte mediterráneo, ligeros anisados de hinojo, pimienta negra, hojarasca y tostados especiados elegantes. Fondo fragante de licor y sensación mineral. Jugoso en boca, grosella ácida, regaliz y café verde. Tanino cremoso pero firme y racial. Con gran potencial.
Las Mercedes 2018: Elegante. Ciruela negra y su piel, cereza, regaliz de raíz, yogur ligero y cera blanca. Pétalos, notas boscosas y menta ligera. Tostados especiados y recuerdos anisados. Frutillos rojos más crujientes en boca, café verde, con tacto tánico fundente y final de cacao especiados.
Las Mercedes 2017: Elegante. Inicio especiado negro, fruta negra y roja tramada, piel de ciruela, guindas y gesto trufado elegante. Regaliz, monte mediterráneo de secano y fondo floral. Redondo en boca, glicérico, sabroso. Con acidez que paladeas, largo recuerdo frutal y de té rojo. Ni rastro de sus ¡15,8 grados de alcohol! Con potencial.
Las Mercedes 2016: El vino con el que empezó todo. Elegante, fruta negra silvestre pero cremosa, cera limpia, clavo de olor, pimienta, rasgo de flor y de monte bajo y regaliz. Potente en boca, marcada acidez. Tanino sedoso. Final de tabaco picado. Conjunto fresco pese a su potencia.
Las Mercedes Esencia 2018: Profundo. Fruto rojo y negro tramado. Ciruela balsámica, notas carnosas. Pimienta negra y rosa, clavo y canela. Curry, laurel. Complejo. Fondo mineral, con cera limpia y flor seca. Crece la frambuesa, hinojo ligero. Acidez jugosa, grosella ácida, tostados y café verde. Largo y con potencial.
Las Mercedes Esencia 2019: Fruta cremosa y tramada, clavo, canela y cúrcuma. Cassis, ciruela y cereza. Comino y notas florales azules y de rosa. Fondo mineral y de monte fresco. Acidez vibrante en boca, con nervio, tostados elegantes, pimienta, tabaco, grano de café y té. Con potencial.
Las Mercedes del Cabriel es una bodega con futuro por delante, sus responsables tienen las cosas claras, conocen perfectamente la dimensión a la que pueden aspirar (nunca más de 10.000 botellas por añada, de las que en la actualidad elaboran menos de esa cifra) y el estilo que quieren seguir: una Bobal al límite, elaborado con cánones clásicos, buscando la elegancia y la singularidad.
© La Semana Vitivinícola