Pan de Centeno Naranja e Hinojo
Hola mi nombre es Joselin, soy venezolana residenciada en Valencia (España), desde hace 2 años, mi pasión hacer PAN....... y a partir de hoy voy a compartir con vosotros.....mi ilusión......mi pasión!!!! hacer PAN tres letras que cambiaron mi vida.
Por qué el Pan?
En realidad con certeza no lo sé, creo mas bien que el pan me escogió a mi y espero que esta relación sea hasta que la muerte nos separe.
El pan es la simpleza misma, tanto en su concepción como en su contenido, apenas cuatro (4) ingredientes: Harina, agua, levadura y sal. A pesar de su simpleza es un alimento sublime e ideal. El Pan es el sustento por excelencia de la vida en casi todas las culturas del mundo.
El pan por excelencia es el que se elabora con harina de trigo, por su elevado contenido de gluten, que hace que suba la masa cuando fermenta, aunque no quiero decir que no puede hacerse con otras harinas y otras mezclas, agregándole por lo general una porción de harina de trigo.
Para muestra un boton el pan que les presento hoy tiene una mezcla de harinas y sabores pues lleva: Harina de trigo, harina de centeno, agua, zumo de naranja, miel, aceite de oliva suave, semillas de hinojo y sal.
Y antes de meter manos a la masa vamos con los ingrediente:
Ingredientes
175 gr de harina de fuerza
125 gr de harina de centeno
100 gr de agua
80 gr de zumo de naranja natural
15 gr de levadura fresca
40 gr de aceite de oliva
15 gr de semillas de hinojo
5 gr de sal
2 gr de miel.
Preparación
1.- Preparar un prefermentp con el agua, el zumo de naranja, la levadura y 100 gr de harina de fuerza. Cubrir la preparación por 5 a 6 horas. Si es posible dejarla reposar de un dia para otro. Debe estar muy burbujeante.
2.- Unir los demas ingredientes, harinas, semillas, aceite, sal y miel añadir el prefermento y amasar hasta obtener una masa homgenea y brillante.
3.- Formar una bola y dejar reposar, en un lugar templado 60 a 90 minutos. Como la harina de centeno contiene poco gluten se toma en cuenta, ya que la fermentación es menor respecto a la masa elaborada solo con harina de trigo.
4.- La masa se divide en dos panes, se bolea y se preforma dejandolos reposar en mesa de 10 a 15 minutos
5.- Se precalienta el horno a 200ºC
6.- Se le da forma al pan, en forma de batard o redondo y se introducen en el horno por 20 minutos. Se retiran del horno y se pinta la superficie con aceite y se espolvorea con semillas de hinojo. Prolongar el horneado por 20 minutos mas.
7.- Extraer la bandeja del horno y dejar enfriar el pan antes de consumirlo.
Untado de mantequilla o miel es una verdadera delicia.
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Gracias a ti Dani por darme la oprtunidad de ser parte de tan prestigiosa página como es Verema.
Saludos
Joselin
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bienvenida querida prima/tia !!!!
A ver como solucionas que se lea bien lo de "Cocinando Con Sencillez"Puedo dar fe de tu buena labor en el pan y pastelería, porque muchas fiestas familiares y alguna cata hemos disfrutado de esa creatividad.
Incluidas las arepas.
Me falta dar el salto de atreverme a hacer lo aprendido en tus clases, pero ya sabes que soy más de comerlo que de cocinarlo.Besos
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Primo/ sobrino!!!!
Ya me diras como puedo solucionar, lo de Cocinando con Sencillez.
Gracias por tus elogios, para mi es una satisfacción que vosotros disfruteis de mis creaciones. No hay nada mas placentero que oiros decir ¨que bueno esta¨
A ver cuando os atrevereis a meter manos a la masa,les aseguro os gustará
Besos
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en respuesta a CocinaSencillez Ver mensaje de CocinaSencillez Contacta con Verema en un privado o con Dani C.
Si pinchas sobre Dani C en su comentario, y te sale su pagina y hay un link para enviarle un privado
Buen viaje a Barcelona para seguir aprendiendo y disfrutando -
Hola Joselin,
¡bienvenida y bien por ti!Ahora me pongo la gorra de Pepito Grillo...
No estoy de acuerdo contigo en absoluto. El pan por excelencia no es con harina de trigo. El pan por excelencia es el que se elabora en cada lugar y, dado que el pan es algo consustancial a los humanos desde hace milenios en todo el orbe, reducirlo al mundo del trigo me parece erróneo. En otros lugares el trigo no tiene sentido y sí lo tiene el centeno, en otros es el maíz, en otros la espelta (aunque sea un tipo de trigo), etc.
Igualmente considero que es erróneo el incluir la levadura como algo inherente a la elaboración del pan. La levadura ¿cuántos años tiene? ¿ciento cincuenta? Sin embargo la elaboración del pan se lleva realizando desde hace miles de años. El pan se puede realizar sin levadura, simplemente con el levante natural de la masa madre e incluso algo más antigüo, sin levante, como es el caso de los panes ácimos.
Ahora vamos con la receta. ¿No es excesiva esa cantidad de levadura para esa cantidad de harina? Incluso la mitad ya me resultaría mucha. El elemento fundamental para un buen pan es el tiempo. Con menos levadura tardará algo más en fermentar, pero ganaremos muchísimo en sabor. Adicionalmente será un pan más sano y fácilmente digerible.
Y ¿por qué utilizas harina de fuerza? No parece un pan excesivamente enriquecido que la necesite.
Gracias & saludos,
Jose
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en respuesta a jose Ver mensaje de jose 300% de acuerdo sobre los comentarios culturales y sobre el tiempo vs levante.
Yo hago pan con masa madre, fermento 24h en nevera antes de bolear para formar y dejar subir de nuevo (2h) y entonces horno. Tambien he fermentado sobre 13º durante 8h con buenos resultados.
Xavier Barriga de turris dice que un ingrediente necesario para hacer pan es una silla.
Probaré la mezcla naranja-hinojo!
graciass
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en respuesta a jose Ver mensaje de jose José cada quien tiene su interpretación y su manera de hacer pan, con la harina que le guste y le satisfaga.
Si de algo puedo dar fe es que las recetas de pan que publico en mi blog de Verema, como en el mio personal cocinandoconsencillez.blogspot.com salen. Por lo que ye invito a escoger el que llame tu atención y elaborarlo.Gracias y saludos
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en respuesta a pask Ver mensaje de pask Pask el ingrediente mas importante en la elaboración del pan es la Pa(n)ciencia.
La mision de un panadero o de un aficionado a la panaderia es sacarle el mayor sabor al trigo, para tener un pan de calidad. Si utilizas masa madre tendrás un mejor pan en cuanto a sabor, estructura y con mas vida útil.
La mezcla de naranja e hinojo es fenomenal, ya me contaras.
Saludos
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en respuesta a CocinaSencillez Ver mensaje de CocinaSencillez Comprendido.
Un saludo,
Jose