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Here are two excellent videos in English and in Spanish from the Culinary Institute of America's historic Flavors of Spain Conference in 2006.
Ferran Adrià demonstrates his revolutionary espherification and reverse espherification tecniques and José Andrés translates and embellishes the descriptions.
Ferran Adrià. Photo copyright 2007 by Gerry Dawes.
José Andrés at
Entrevista con Ferran Adrià, 27 de Junio, 2008
por Gerry Dawes
Gerry Dawes: En los ultimos 10 años que considerás que son tus contribuciones al mundo de la gastronómía mas importantes: en filosofía, téchnica, ideas etc. Y este mismo periodo como han cambiado o evolucionado tus ideas y filosofía y cuales han sido las influencias mas claves.
Ferran Adrià: Creo que en 1998, lo esencial de la
Food Arts Over the Foaming Wave Article on Ferran Adriá
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About the author
Gerry Dawes was awarded Spain's prestigious Premio Nacional de Gastronomía (National Gastronomy Award) in 2003. He writes and speaks frequently on Spanish wine and gastronomy and leads gastronomy, wine and cultural tours to Spain. He was a finalist for the 2001 James Beard Foundation
Javierpozo.
El exsumiller de elBulli, David Seijas, recoge los vidrios del restaurante Enigma de Albert Adrià y les da una nueva vida embotellando su vino con uvas del
Javierpozo.
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Javierpozo.
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Javierpozo.
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Javierpozo.
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Verema.
Seis restaurantes españoles se situan entre los veinte mejores restaurantes del mundo según el ranking del prestigioso certamen gastronómico The World's 50 Best Restaurants 2021. ¿Quieres conocerlos?
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