Vino catado durante la cata ad hoc en la semana de Sherry Week.

CATA AD HOC

Ámbar profundo. Brillante y sin defectos.

Aromas pronunciados de camomila, tiza. Limpio y salino, con notas de mar y biológicas.

Seco y salino, no es abocado. Acidez baja. Alcohol medio+ integrado y gustoso.

Cuerpo medio+ con densidad y volumen en boca. Sabroso.

Intensidad media+ a camomila, yodo, marisma, salinas, algas, piedra, ceniza.

Es largo en boca y se abre conforme pasa el tiempo.

Amontillado Aurora es uno de los pocos en el Marco que envejecen sin doble encabezamiento. Un amontillado de Manzanilla al 19% Vol de alcohol por concentración, que no deja a nadie indiferente y que a todos sorprende porque el alcohol está tan integrado que apenas se nota.
No puedo ser objetivo a la hora de valorar los tesoros que se cuidan en Sanlúcar, por lo que no voy a puntuar por ética los vinos de Francisco Yuste.
Os dejo mi ficha de cata:
Una crianza biológica muy larga propia de las mejores Manzanillas Pasadas de Sanlúcar como Manzanilla La Kika, da paso cuando el velo de flor desaparece a una fase de crianza oxidativa que convierten a este vino en digno integrante de la última criadera de amontillados del Conde De Aldama.
VISTA: Ámbar oscuro, limpio y brillante.
NARIZ: Intensidad aromática alta con notas de frutos secos y yodadas, propias de una larga crianza biológica.
BOCA: Seco pero con ligerísima sensación dulce, suave al paladar, envolvente, untuoso. Complejo pero muy estructurado. Pleno y largo. El alcohol está perfectamente integrado. Amontillado sin doble encabezamiento.
GASTRONOMÍA: Armoniza con gran variedad de platos como arroces, ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, y platos especiados.

VISUAL
Color ámbar, muy brillante, claro y cristalino.
Intensidad media.
Sin defectos.
Lágrima untuosa y lenta a copa movida.
Muy atractivo...
Tapón de corcho, gama Aurora, con etiqueta de época elegante y viril.

AROMA
Intensidad pronunciada, limpio en aromas. Frutos secos (nueces, puntas de almendra), camomila, mar, miel de tomillo. Puntas de manzana.

BOCA
Seco, con salinidad, sabroso, vertical, afilado, con notas de salinas, conchas de mar, mariscos.
Cuerpo medio, muy bien en longitud y estructura.
Final salino, mineral, yodado, con alguna hierba del monte.
Longitud y recuerdos de ida y vuelta.