Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Rafa72Los garbanzos se utilizan mucho en los arroces en el sur de Alicante (Elche y Vega Baja del Segura), en sustitución del garrofó, ya que aquí no es típica esta última legumbre y sí lo es el garbanzo.
La judía ferradura tampoco se utiliza siempre.
El pimiento rojo y/o verde también es muy típico y le da otras notas de sabor al arroz (menos neutro y con algo más de acidez).
También la cabeza de ajos enmedio del arroz es algo bastante típico así como echar algo de hierbas provenzales para darle un poco de sabor a monte.
Yo, de hecho, en Valencia, acostumbrado a los arroces de carne de Elche y Vega Baja, me sorprendí hace ya años de la diferencia... en general las paellas valencianas las notaba con menos potencia de sabor pero claro, eso ya va a gustos y supongo que de una casa a otra habrá también diferencias.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Rafa72Añado más: calidad de ingredientes. No es igual ponerle pollo de corral que un pollo de granja normal, el sabor no tiene nada que ver.
Saludos
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Anubis7He pensado eso mismo según lo leía xDD
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de JuanjosantosHola Juanjo efectivamente el término correcto es "pelota" ("pilota" que decimos en valenciano y que es muy típico ponerlas a un arroz propio de mi comarca de L´Horta como es el "rossejat" que, por cierto lleva 2 tipos de pelotas, unas dulces y otras saladas) lo que pasa que utilicé el término "albóndiga" para facilitar la comprensión a todos aquellos veremeros que no son de Valencia, que por cierto no son pocos. Un saludo.
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de JuanjosantosHola de nuevo Juanjo, la verdad es que no pongo en duda que se puede hacer arroz de mil maneras y pueden estar todos buenísimos y como muy bien dice el sabio refranero español "para gustos colores". El tema es si esos arroces digamos "alternativos" que se hacen en muchas zonas de la Comunidad Valenciana pueden ser considerados, atendiendo a la consabida y ancestral receta de la paella, como "paella valenciana" o no sería mejor llamarles de otra forma. Creo que este debate está ya demasiado manido y todos los expertos han llegado ya hace tiempo a la conclusión de que o respetamos la tradición con la receta e ingredientes originales de la paella valenciana (que por otro lado, todo el mundo conoce o debería conocer) o, de lo contrario, le estaremos haciendo un flaco favor al ingente esfuerzo que se lleva haciendo desde hace años por posicionar y valorar como merece el plato señero por excelencia de la gastronomía valenciana y por extensión uno de los más conocidos de la gastronomía española en su conjunto. Un saludo.
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Rafa72Interesante apunte Rafa :)
En la Vega Baja es que el valenciano nada de nada (aunque yo que soy d'Elx, trabajo en Alicante y tengo el Mitjà, lo entiendo y hablo perfectamente a pesar de ser castellanoparlante)...
Cuando vaya por tu comarca (L'Horta), aparte de paella valenciana genuina, he de probar el "arròs rossejat" que citas pues debe estar muy rico con esa mezcla de pelotas dulces y saladas.
Un saludo
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Rafa72Estoy de acuerdo. De hecho, aunque todos a veces cometemos a veces el error de hablar de "paella" en arroces que no son la genuina valenciana, es verdad que habría que procurar ser rigurosos para no confundirnos ni confundir a nadie que venga a comer a casa.
Una cosa es paella valenciana genuina con su tomate, su garrofó, sus judías ferraduras, pollo y conejo, arroz bomba, aceite de oliva,... y otra son los arroces de otras partes de la Comunidad. Cuando uno es niño y se va haciendo mayor, para uno la paella es lo que ha comido y conocido en casa (Alicante, Elche, Valencia, Castellón, etc)... pero cuando ya va uno cogiendo cierta cultura gastronómica, es cierto que hay que procurar respetar nombres de platos (independientemente de si son más del gusto de uno o menos, o si se tiene costumbre de comerlos con unos ingredientes u otros)... más que nada para entendernos.
Intento no decir ya "la paella de mi madre" pues ella no suele hacerla valenciana genuina (que podría, siempre se pueden buscar los ingredientes aunque no sean típicos en Elche como es el caso del garrofó)... más bien "el arroz de..." (ya sea verduras, marisco, conejo y caracoles/serranas, conejo-pollo,...).
De hecho, los restaurantes serios de Elche no hablan de "paella de conejo y caracoles" en su carta, sino de "arroz de conejo y caracoles", "arroz de conejo y serranas" y, por supuesto, el "arroz con costra" (arròs amb costra) jamás nadie lo refiere como una paella (entre otras cosas porque el recipiente de barro en el que se elabora poco tiene que ver con el recipiente de una paella valenciana). Sólo los "chiringuitos de playa" para turistas llaman "paella" o, peor aún, "paella valenciana", a arroces que poco o nada tienen que ver con la genuina paella valenciana.
Saludos
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Nenuca31Todavía andamos, al menos en la zona del Camp D'Elx y Vega Baja, en temporada de alcachofas (y habas tiernas también)... pero hay que aprovechar que quedan pocas semanas ya.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Dani C.conyo,con el paso del tiempo has llegado a tener la misma apreciacion que yo en la mayoria de platos de cuchara.
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Dani C.y las empanadillitas del parpallo.las encargabamos para llevarlas a casa.saludos.
Te tengo que decir...
Ver mensaje de Aloofque quien nos llevó al Parpalló, un amigo de Gandía, lo que quería que probáramos no era la paella, sino las empanadillas.
Saludos
Dani
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de JuanjosantosHola Juanjo, estoy totalmente de acuerdo contigo eso es lo que yo llamo poner los puntos sobre las ies, enhorabuena. Un saludo.
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Rafa72Gracias :)
Un saludo
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Las mejores paellas de Valencia según Ricard Camarena
Ver mensaje de Marina FranciscoPor cierto, para ir zanjando el hilo, tomo nota de las recomendaciones de Casa Carmela y, mejor aún, El Tresmall, Parpalló y La Genuina, como ejemplos de algunos restaurantes valencianos con buena paella valenciana genuina para cuando suba a Valencia poder disfrutarla (ya que, como digo, por Elche/Alicante, los arroces están muy buenos, se parecen, pero llevan ingredientes alternativos o algún ingrediente más,... y aunque primos hermanos, no son paella valenciana genuina).
Coincido con Dani C. en que salir a comer arroces (en mi caso) fuera de casa se me hace también en ocasiones complicado porque, como el de casa, nada (ni en cantidad ni en calidad). Incluso en casas de campo de amigos, a la leña, aunque ligeramente diferentes de los arroces de casa (cada maestrillo tiene su librillo y en cada casa es diferente), también superan claramente a la inmensa mayoría de restaurantes especialistas en arroces (repito, no es igual hacer un arroz/paella con amor y esmero para unos pocos que hacer 20 arroces a la vez por muy bien montado que lo tengas todo).
Sin embargo, como paella genuina valenciana como menos (o muy poco para ser sincero), pues sí aprovecharía para ir a comerla (pero de las buenas de verdad) en algún restaurante valenciano que se precie. Por supuesto, debe ser buena, ya que, si no, para eso mejor como otra cosa (a un turista lo podrás "engañar" con un arroz con chorizo y pelotas llamándolo "paella valenciana", a mí no me engañan pues en mi zona no vamos faltos de buenos arroces).
PD: He visto cosas tan sorprendentes como restaurantes de primera línea de playa en el sur de la provincia de Alicante (para público básicamente guiri), llamar "paella valenciana" a un arroz con: embutidos variados, mejillones de lata de estos pequeños y negruzcos, alguna verdura, langostinos, carne de cerdo,... desconozco cómo estaba pues no lo he comido (tampoco me apetece mucho), ... pero a los guiris los ves comerla a casi cualquier hora (a las 12:00h con todo el sol de pleno sobre sus cabezas y frentes rojas como gambas, a las 18:00h, e incluso por la noche, a las 21:00h, fuera de su horario habitual de cena, comiéndola tan ricamente).
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)