¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
Hola a todos,
Ayer viendo la entrevista que Risto Mejide le hacia al cocinero madrileño David Muñoz, hubo un comentario que me llamo bastante la atención. David comento que él solo cobraba al mes alrededor de 1.250€, lo cual me sorprendio de manera notable, además dijo que en los ultimos años, su restaurante tenia perdidas todos los meses.
Haciendo unos pequeños calculos a partir de la información que el proporcionó, no me salen las cuentas:
Menú corto 115€ y menú largo 170€, pongamos una media por comensal de 140 €. El local si no recuerdo mal tiene capacidad para 32 comensales, ponemos un servicio de comidas y otro de cenas, es decir, 64 comensales dia:
140 x 64= 8.960 €/dia y supongamos que abren 28 días al mes, hacen que sume, 250.880€ ingresos mensuales.
Vayamos con los gastos, comentó que el alquiler mensual eran 10.000 €, y que sus trabajadores (unos 32 ) cobraban mas o menos lo mismo que él, lo que asciende a unos gastos en personal de 40.000 €. Sinceramente a falta de saber los gastos en materia prima (comentó 20.000 en pescado) y electricidad y demas... no me salen las cuentas.
Los demas cocineros top, ¿Cobran lo mismo que David Muñoz? ¿Sus restaurantes también tienen aparentes perdidas?
Re: ¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
Ver mensaje de Jorfuenhombre, no creo que abran 28 días al mes -Domingos y Lunes me da a mí que descansan- y asumo que tendrán las mesas completas solo en fin de semana (Viernes noche y Sábados los 2 servicios). De Martes a Jueves me consta que no suele haber mucho problema para reservar (ni tras la tercera estrella), y a ello habría que sumar la gente que no asiste al restaurante tras reservar (situación que ha determinado que ahora cobren esas reservas por anticipado).
Resumiendo: muy halagüeños me parecen tus cálculos respecto a los ingresos de Diverxo...
Un saludo, Manuel.
Re: ¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
Ver mensaje de JorfuenDe ser esto verdad me suena más a que se trata a la "nómina" que cobra él, no a lo que realmente gana... Que luego los excedentes que gane los destine a una cosa u otra es otra cosa... Además, quien sabe si hay más socios por detrás, su mujer, etc.
Twitter: @santinoalbert
Re: ¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
Ver mensaje de Santi AlbertSi claro, hablo de nomina, pero si dice que tiene perdidas todos los meses... a no ser que haga conferencias y demas eventos remunerados...
Re: ¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
Ver mensaje de JorfuenMas de uno vive de otros eventos que no del restaurante con estrella. Muchos se convierten en mediaticos y entre programas de televisión y demás se sacan una pasta. Ojo!! que no lo veo mal.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: ¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
Ver mensaje de Jorfuenmucho me huele que no tienes empresa,a todo lo que has dicho hay que añadir s.social maquinaria mantele cuberteria cristaleria ,limpieza ,publicidad impuestos municipales etc etc etc
Re: ¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
Hola Jorfuen yo personalmente no me creo que un cocinero tres estrellas Michelin, que hay que recordar que es la "Champions League" de la hostelería a nivel mundial gane sólo 1250 euros al mes, o lo que es lo mismo, menos de lo que gana un maestro de Primaria. Yo creo que ante la inesperada pregunta por parte de Risto, salió del paso como buenamente pudo, que en este caso fue no diciendo toda la verdad. Al espectador que estaba viendo la entrevista en su casa le da igual si esos 1250 euros son en concepto de nómina o si son las ganancias a final de mes y nadie con un mínimo sentido común puede pensar que uno de los principales chefs de este país sea poco menos que mileurista porque así le estaríamos haciendo un flaco favor al prestigio de tan afamada guía (la Michelin, considerada casi como el oráculo de la hostelería mundial) y lo que es aún peor, estaríamos dando una imagen de que este país económicamente hablando está mucho peor de lo que parece. Un saludo.
Re: ¿Cuánto cobran los cocineros top con estrellas Michelin?
Ver mensaje de Rafa72El ganara esa nomina... como no poca gente que incluso esta a perdidias ingresando pasta al final mirando el neto
Pero vamos, no me interesa lo que gane, ni lo qu epierda, como persona... seguro que a su negocio le va mejor y paga meos impuestos de otras maneras no ganando tanto