Dado que en casa suele gustar este tipo de quesos a mi mujer y chaval, esta vez nos aseguramos de comprar uno de elaboración artesanal y con denominación propia (DOP Boeren Leidse). Se trata de un queso cuya elaboración es como la de un gouda de granja (boerenkaase), a partir de leche cruda de vaca pero ligeramente semidesnatada y de coagulación enzimática (animal). La zona de producción es en el entorno de la ciudad de Leiden. Corteza marrón rojiza con las dos llaves cruzadas del escudo de armas de Leiden. Probamos uno de los considerados añejo (aunque no nos supieron dar datos de su elaborador pero sí que su curación mínima es de 12 meses). Pasta dura y friable de color ámbar oscuro con abundantes semillas de comino. Olor muy intenso lógicamente a dichas semillas anulando cualquier otro aroma. En la boca, muy sabroso, algo picantoso y con fuerte sabor a los cominos algo equilibrado con el toque dulzón a caramelo. Poco más puedo decir salvo su exagerada persistencia. No me gusta. Si el gouda ya me resulta cansino, este me sobrepasa. Maridado con cerveza Guinness que ayuda a que pase bien.