Pan
Re: Pan
Ver mensaje de joseFua, menuda parsimonia. Así en casa para entretenerse uno, pues vale, pero no veo yo a ninguna panadería profesional usando ese formado más que para el postureitor.
Yo para los batard uso el método de la King Arthur's Flour Bakery, que creo que alguien ya ha colgado por aquí antes.
Amor y sulfitos
Re: Pan
Ver mensaje de joseYo me he peleado unas poquitas veces con panes con tan poca hidratación (la última fueron unos bastones, colines o como se le quiera llamar de sésamo, pipas y orégano, aunque unos cuantos candeales he hecho) y amasando aquello sacas más brazo que Conan, homogeneizar una masa así es solo para "machos" jajajaja
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi TMmm.. las hay, claro que las hay. La cosa es que son capaces de hacer lo mismo mucho más rápido. Como dice Hamelman, llega un momento en que el conocimiento pasa a las manos.
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi TUn día que haya comido fuerte, porque esto en plan flojeras es inviable.
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de josePues sin ánimo de polemizar, dúdolo mucho. Demasiados pasos y ni siquiera queda bien sellado.
En mi corta experiencia en el mundillo de los obradores (tan corta que ni siquiera he acabado las prácticas) creo que hay dos tipos de formado: el que se usa para dar formación y el que se realiza diario, cada uno con su peculiaridades. No es nada malo que haya dos tipos, cada uno tiene su razón de ser.
Amor y sulfitos
Re: Pan
Ver mensaje de Xavi TNá, el fokin jister de Chad Robertson... https://www.youtube.com/watch?v=cIIjV6s-0cA&t=237s :-p :-p :-p
Tengamos en mente lo que es el pan. Algo humanamente humilde. Hay montooooones de panes, en montoooooones de pueblos, montoooones de personitas humanas haciendo pan. Con sus costumbres, sus formas, sus modos... Lo que hago yo no lo hacen a 100 metros o a 10000 kms. Unos usan unas harinas, otros usan otras. Unos forman de un modo, otros de otro modo. No hay dos tipos, hay zillooooooones de formas.
Saludos,
Jose
Re: Pan
Ver mensaje de joseQue sí, que sí, que le doy lo de las millones de formados, pero no es eso lo que estaba diciendo. Además, viniendo de alguien como usted y como diría Julito: Y lo sabes.
Amor y sulfitos