Queso de leche cruda de oveja: aromas a trufa

Si es que el riesling te tiene atrofiado el olfato... :-)

Lo cierto es que yo no soy nada amigo de los "kerosenos" y las "gomas", y menos en un tokaj :-O

Gracias, Francesc! Ya tenía pensado darle caza esta mísma tarde en el Merca!

saludos

buenas tardes,igual no tiene nada que ver,pero esa percepción a hongos en general,en algunos quesos con las características que comentas,es común,de todas maneras,en bilbao no tenemos mecadona,pero suelo pasar 15 días en albacete,y cuando me acerco a la capital desde el salobre,suelo comprar cosillas,y tienen también un queso al romero que me chifla aquí no lo consigo,ademas de muchas cosillas mas,lo que si me gustaría comentaros ya que muchos sois de la zona de valencia,es que este año en una feria de alimentación, aquí en bilbao he probado un queso de la *****, con perdón,se llama peña blanca,es de quesería artesana los corrales de valencia,y tiene tambien este sabor a hongos,me han dicho que se puede encontrar en En el Mercado Central de valencia en charcutería Manglano ,tiene varia variedades pero el peña blanca es para los amantes de queso potente,de deja un olor en las manos a oveja, difícil de quitar,os pongo las características, que vienen en la pagina web:www.queserialoscorrales.com
Es un queso de leche cruda de oveja de pasta blanda de al menos sesenta días de maduración. Se presenta en formato cilíndrico de 2,000 Kg.

También elaboramos este queso con leche de oveja guirra, raza autóctona de la Comunidad Valenciana que se encuentra en grave peligro de extinción. No disponemos de esta leche durante todo el año, así que la producción se limita a apenas doscientas piezas.

El de Guirra tiene un sabor más intenso y un regusto peculiar característico de esta raza de ovejas.

La corteza es de color marfil amarillento con tonos rojizos y ocres, originados por la acción de los mohos que intervienen en la maduración.

La consistencia de la pasta es semiblanda, de color blanco marfil, con ojos muy pequeños, sobre todo en verano. Dependiendo del tiempo de maduración, puede presentar un pequeño cerco más oscuro alrededor de la corteza.

La textura es friable pero se aprecia una notable mantecosidad. Su granulosidad es de tipo harinoso-fino.

Olor de intensidad media-alta, destacando las notas animales asociadas a recuerdos de hongos silvestres y humus de bosque.

Sabor muy personal y persistente, destacando su acidez, aromas de hongos y una sensación grasa con recuerdos animales (lana, cuero limpio) y de frutos secos.

Regusto intenso y potente, acabando en un picor que se intensifica progresivamente, pero nada agresivo al paladar.
saludos a todos

Pues si, era el de la etiqueta negra con el anagrama "tierra de sabor" en una esquina, bueno hay otro perecido (etiq.negra tambien) pero este es mas viejo, de oveja igual pero pasteurizada. Ayer pillé un par de cuñas y, no estaba nada mal, la verdad, pero esa trufa...alguien se me la llevó antes! :-))) Se veía por algunas partes amarillento más que por otras, supongo que cuestiones del envasado, algún colorante( que los lleva) y si lleva mucho tiempo, con frío, igual estaba un poco" matao", pero cayó entero! ;-) En comparación con los pasteurizados tiene aroma y profundidad en nariz y la textura en boca ya dice de su elaboración, cremosidad, buen sabor y envolvente, recuerdos vegetales de pasto y buena maduración.

De hecho de esta marca miré todos (había 10-11 diferentes) y es el único con leche cruda.

Gracias!

Algunos quesos de oveja de media curación tienen esa característica. Lo he encontrado en algún manchego, en algún queso de Irati, incluso en algún piamontés, todos de leche de oveja pura, cruda y media curación. Debe ser algún componente volátil de la leche. En cambio en los muy curados ya tiende a tostados y toffes. ¿La razón? NPI, como la bota.

Pero es curioso que en los que no son de leche cruda no se producen estos aromas de champiñones, setas y, sobre todo, trufa...

Tal vez algún precursor de estos aromas u algún aroma que se destruye en la pasteurización.

Saludos
Dani

Reprobado (como dije que haría ;) y me siguen apareciendo agradables aromas a champiñones y hongos.

Saludos,

Jose

Gracias José, porque a veces me siento solo :-(

Efectivamente es un aroma muy rico, casi trufado que me encanta.

Saludos
Dani