Queso de leche cruda de oveja: aromas a trufa
Gas butano? Y bueno?
Ver mensaje de Dani C.Vale que a veces encontramos verdaderas afinidades...
Este Vinoble 2010 en el stand de nuestrs amigos Perea (Naiara y Godoy) hablaba con responsable del Tokaj probando sus putonios y le comento lo de esos hints of petrol...rubber... Qué cara puso!!! Keroseno mis vinos, gomas?
Casi me quita la copa...
No nos entienden
@Malditovino
Re: Queso de leche cruda de oveja: aromas a trufa
Ver mensaje de Dani C.Conozco el queso y también lo había percibido. Pero no aparece siempre. Creo (sospecho) que tenga que ver con determinadas partidas (elaboradas con leche de unos meses determinados) y se pueda atribuir, al menos en parte, a la composición florística de los prados en determinadas épocas del año. Yo normalmente consumo el Vicente Pastor (D.O. zamorano) que tambien es de leche cruda, y alguna vez lo he notado. Este de Pastor (el viejo) se cura en cavas (bodegas viejas) y permiten el desarrollo del moho natural aunque lo cepillan con frecuencia. Si lo pillas pruébalo, esta delicioso. Lo encuentras en el ECI Gourmet
Re: Queso de leche cruda de oveja: aromas a trufa
No se si esto te sirve para responder a tu pregunta......
Bueno Concha!!!
Ver mensaje de AlternativaYa tengo lectura de verano :-)
Le echaré un ojo que esto me gusta mucho (soy tecnólogo de alimentos).
Un saludo y gracias
Dani
Bueno bueno
Ver mensaje de PedroCarroquinoA mí la trufa siempre me ha dado un tufillo a butano (bueno al aroma que le ponen al butano para ser exactos).
Suele pasar eso con los productores y sus aromas. Aun recuerdo la cara que me puso un conocido bodeguero y aristócrata cuando le dije que sus vinos me olían a lata de conservas... Mejor no haber estado presente :-/
Saludos
Dani
Re: Queso de leche cruda de oveja: aromas a trufa
Ver mensaje de KarlvinEl queso de leche cruda de oveja sólo lo venden "curado".
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Queso de leche cruda de oveja: aromas a trufa
Ver mensaje de AlternativaPues, la verdad, no me he enterado demasiado... A ver si mi mujer me traduce esto, que ella también estudió CTA: "Con independencia de la época de elaboración, ácido butanoico, etil butanoato, etil hexanoato y 2-heptanona fueron los compuestos con mayor impacto aromático en los quesos, lo cual pone de manifiesto la importancia de estos compuestos en el desarrollo del olor y aroma característico del queso Idiazábal."
Total, si a mí no me gusta el queso :-)
Saludos.
Menjar per pensar, pensar per menjar.