Recetas con alcachofa

62 respuestas
    #9
    Alternativa

    Re: La alcachofa.... Un cuento delicioso!

    RELOJES

    Un fama tenía un reloj de pared y todas las semanas le daba cuerda CON GRAN CUIDADO. Pasó un cronopio y al verlo se puso a reír, fue a su casa e inventó el reloj-alcachofa o alcaucil, que de una y otra manera puede y debe decirse.

    El reloj alcaucil de este cronopio es un alcaucil de la gran especie, sujeto por el tallo a un agujero de la pared. Las innumerables hojas del alcaucil marcan la hora presente y además todas las horas, de modo que el cronopio no hace más que sacarle una hoja y ya sabe una hora. Como las va sacando de izquierda a derecha, siempre la hoja da la hora justa, y cada día el cronopio empieza a sacar una nueva vuelta de hojas. Al llegar al corazón el tiempo no puede ya medirse, y en la infinita rosa violeta del centro, el cronopio encuentra un gran contento, entonces se la come con aceite, vinagre y sal, y pone otro reloj en el agujero.

    Julio Cortázar, Historias de Cronopios y de Famas

    Fuente: http://www.geocities.com/cronopiorg/cuent.html

    Que el tiempo de cada cual lo disfruten con aceite vinagre y sal, con mahonesa gratinada, relleno de foie y piñones, de mejillones y berberechos en escabeche, con manzana y módena, con rabo al oloroso deshuesado.....

    Y para maridar qué? las alcachofas son jo...... dicen que mejor con cerveza...

    #13
    Afermafu
    en respuesta a greta

    Re: Recetas con alcachofa

    Ver mensaje de greta

    Greta:
    Quit la chicha y deja sólo los alcauciles, pimiento rojo, garrafons, trigueros, vainas y un buen sofrito de tomate, y corona con una cabeza de ajos, sin pelar cortada a lo ancho, que se confite durante los 25 minutos del arroz (te rcomiendo con 'Bomba' de Calasparra).
    Buen provecho.
    AF-MF.

    #14
    Panconjamon

    Receta de mi cosecha con alcachofas

    CREMA DE ALCACHOFA CON CIGALA O CARABINERO

    Blanquear en agua hirviendo con limón los corazones de alcachofa,unos minutos.Luego sofreir a fuego corto con aceite y puerro (poco) ,y cebolla picada.
    Cuando se vea doradito,añadir caldo de pollo (puede ser de esos de brick) y algo de jamón en tacos con bastante tocino,para que aporte gusto al caldo,y dejar que espese a fuego lento.
    Cuando reduzca,añadir nata liquida y rectificar de sal.
    Si queda demasiado liquido ,añadir una puntita de maicena y dejar que espese.
    Dejar enfriar,y pasar por turmix,luego al chino,y reservar en un taper.
    El dia de la comida,preparar el carabinero.La cola cortada al biés y a la plancha.Con la cabeza y su contenido,hacer una salsa:
    A fuego muy lento,un poco de mantequilla,añadir cuando esté líquida el coral y todo el jugo de la cabeza.
    Dejar reducir a fuego bajo y añadir un chorrito de whisky o brandy.Una vez evaporado el alcohol,dejar enfriar y pasar por chino.
    Presentación:
    En un plato hondo,poner la crema de alcachofa en el fondo,a temperatura templada.
    Rociar sobre la crema la salsa del coral (color rojizo) del carabinero.Hace un bonito efecto el verde de la crema y el rojo de la salsa
    Colocar en el centro el carabinero abierto en 2 con la carne hacia fuera.
    Si es con cigala,igual,pero no da tanto gusto a marisco la salsa de la cabeza,se podría añadir 2 buenas almejas gordas por persona o un puñadito de gambas peladas al ajillo.Si es carabinero + gambas,mejor sale.
    Este plato lo he hecho en mi casa y sale muy bueno,combinando perfectamente la alcachofa con el marisco.Se puede utilizar alcachofas de bote,pero claro,el resultado no es el mismo.
    Si le echais almejas,que sean de esas gordas de carril,las abrís al vapor y que dejen su propio líquido en la crema de alcachofa,le da un gusto a mar increible.

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