¿Como se cocina la trufa?
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Ver mensaje de chiniEn mi opinión ni la trufa negra (Tuber Melanosporum) ni mucho menos la blanca (Tuber Magnatum) justifican su precio. Además no se cocinan, sino que son "aderezzos" especialmente aromáticos para ciertos platos, en especial pastas y huevos.
Dos buenas ideas son los huevos trufados o unas patatas a la importancia rellenas de trufa negra. Pero sinceramente es un producto muy caro para lo que ofrece.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Ver mensaje de chiniNosotros hemos hecho cata a ciegas de un tipo y del otro , si estan las dos en un optimo estado de maduracion no se aprecian diferencias.
Con los perros hicimos lo mismo (ellos si que son los especialistas) y el resultado es el mismo.
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Ver mensaje de chiniIndependientemente del precio (para algunos se ve justificado por su aroma y para otros por su escasez), puedes tomarlas en risotto (picando un poco de trufa a cuchillo, acompañándolo con un toque ligero de cebolla fina y rayando con el microplain por encima del arroz justo antes de comer) u otra buena opción, es hacer un puré de patata, con un huevo poché cocinado a baja temperatura y rayar trufa al gusto justo en el momento de servirlo.
Aunque muchas veces pienso que la trufa, como otros productos gastronómicos tipo las ostras o el caviar, no es fácil que gusten y mucho menos enamoren a todo el que los prueba.
Buen provecho.
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Rayas una buena cantidad y las metes en la carne del relleno del pollo de navidad. O también las puedes añadir a unas buenas albondigas.
También las puedes añadir a una bechamel y de quedan unos canelones de escándalo.
Aunque yo las prefiero cortadas a láminas sobre una tostada calentita de pan con un poquito de sal en flor y aceite virgen extra.
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Ver mensaje de MaxiBaoMas bien creo que es por lo segundo que apuntas, hace poco le hicienron una pregunta relacionada con la poca produccion al director de marketing de ferrari y este apuntaba que se cuidan de hacer poca produccion para que esta sigua teniendo mas adeptos a sus productos.
En cuanto a tus proposiciones tomo nota, aunque las veo muy laboriosas para mi cocina creativa...recuerda que soy carnivoro...
Un abrazo
........chini........
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Ver mensaje de EuSaenzCrees que pueden costar lo mismo una silvestre que otra de plantacion ?
Como son las patatas a la importancia ?
un saludo.
........chini........
Re: ¿Como se cocina la trufa?
Ver mensaje de chiniComo te he comentado antes al no haber diferencias organolepticas,tampoco las hay en la comercializacion ,no se dice cuando son de un tipo u otro,como referencias de los precios mira este link de la pasada feria de Sarrion,no obstante es posible que si las compras en destino (Sarrion es origen)el precio sera mayor .
http://www.heraldo.es/index.php/mod.noticias/mem.detalle/idnoticia.32648/relcategoria.303