Sales en la cocina ¿ todas tienen su sitio?

Sales: hace unos años solo conocíamos los no iniciados, la sal fina, la sal gorda y la sal marina…

Hoy día, todo el mundo, que aunque no sea aficionado y menos apasionado de la gastronomía si ya halla pasado por el solomillo y la lubina, te habla de la sal en escamas, ellos la llaman por su nombre comercial.

Pero es, que cada día se encuentra uno con más número de sales, ahora me vienen a la memoria varios tipos:
- Sal en escamas o Maldon @
- Sal de guerande o bretaña francesa.
- Flor de sal
- Sal negra.
- Sal ahumada.
- Sal de apio.
- Sal de ibiza.
- Sal del Himalaya

E incluso hace unos días he leído que existe la sal de limón.

Sin olvidar que a todos nos gustaría un buen salario, que viene de la palabra sal y que hay una diferencia conceptual, entre que a una persona digan que es salado o soso.

Pregunto:

A los maestros de la cocina, si tienen preferencias por alguna de ellas o si tienen indicacion concretas alguna de ella?

A los jefes de sala, si les piden los comensales alguna en concreto?.

A los cocinillas, palabras muy usada, que a mi no me gusta, las usais todos o varias?.

Los usuarios que decís, creéis que esto de tantas sales o es como las cartas de aguas?.

Alguno tiene algún comentario sobre el tema?: yo les digo uno:

Hace 2 años realizando el Camino de Santiago me encontré en la Galicia más interior un restaurante, que al menos en la mitad de los platos de la carta añadía, algún epígrafe haciendo alusión a la sal del Himalaya.

Por cierto lo hacia bastante bien, aunque no pude hablar con el cocinero, no me dijeron que estaba en conferencias, pero quizás era huidizo.

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