La botarga o bottarga de Cerdeña, huevas de... ¿llisa?

25 respuestas
    #25
    G-M.

    Bottarga: laminada y rallada

    Este viaje, movido por tu hilo, descubrí cositas sobre la bottarga.

    Los puristas italianos dicen que debe ser de muggine (mújol), en caso contrario ya no la consideran bottarga. Pero haberla hayla de otras especies, no es raro encontrarla de atún (tonno) y lubina (spígola). Las vi en cartas, pero no las probé, preferí ceñirme al mújol.

    Se elabora con el saco ovárico del mújol, hembra evidentemente, sometiéndolo a procesos de lavado, secado, salado y prensado.

    Una vez tienes el alimento como en forma de lingotes, o bien lo tomas laminado (consumido sólo) o bien rallado (acompañante de platos).

    En Cagliari la tomé laminada, como las huevas de Maruca de Alicante. La tenían en todos los restaurantes de la capital sarda en platos individuales y/o formando parte de los antipasti de la casa.

    La disponían sobre un lecho de pan sardo y apio.

    Una locura.

    En el norte, en varias localidades que visité (Algueró, Isola Rosa, Sta Teresa de Galliura), siempe con pasta, rallada, no la vi en las cartas sola.

    En una ocasión me escucharon hablar de lo mucho que me gustaba, y me sacaron un cuenquito para que me sirviera a mi gusto. Me puse tibio ;-)

    No sé si podéis observar en la fotografía qué conseguido está el rallado, tal que parecen pequeñas huevas en realidad pero no, me aseguraron que rallaban la pieza original una vez sometida a los procesos comentados.

    #26
    Santi Albert
    en respuesta a G-M.

    Re: Linguine alle vongole con bottarga e pomodoro

    Ver mensaje de G-M.

    Qué pinzada Aurelio! Lo de las almejas y el tomate es otro nivel, tendré que probarlo así también.

    En mi foto de arriba, hice lo mismo: espolvoreé la bottarga por encima una vez cocidos, junto a una pizca de aceite, sal, pimienta negra y orégano.

    Twitter: @santinoalbert

    #27
    Santi Albert
    en respuesta a G-M.

    Re: Bottarga: laminada y rallada

    Ver mensaje de G-M.

    Ese último cuenco es exactamente lo que te encuentras en los botes que venden (el de la primera foto de este hilo). Ese salazón de bottarga :)

    Twitter: @santinoalbert

  • Más leído
  • Más recomendado

- No hay entradas a destacar -

- No hay entradas a destacar -

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar