A las ricas especias

86 respuestas
    #1
    Laura Dasí

    A las ricas especias

    Como en anteriores posts hemos hablado de que vinos acompañan mejor a ciertos platos de cocina así como a los quesos, pero existe realmente un mundo repleto de especias con las que acompañar los platos que cocinamos o nos cocinan.

    Sólo voy a nombrar algunas de las que utilizamos más, pero las cobinaciones son realmente infinitas, las cuales provienen de diferentes lugares del mundo.

    - Romero: para usar por ejemplo en las patatas el montón, les da un toque  bastante original y sabroso.

    - Pimienta negra: para todo tipo de carnes

    - Pimienta blanca: para los pescados y he descubierto que para las carnes blancas tipo pavo o pollo van geniales

    - Ñora: para tooodos los guisados que se cocinen le viene clavado.

    - Pimentón ( picante y dulce): lo mismo que la ñora, para lentejas, alubias y todo tipo de guisados que se os ocurran.

    - Azafrán: dentro de un buen caldo de cocido es un ingrediente básicamente indispensable

    Y como para los postres, la canela para natillas o arroz con leche,¡¡ sin ella no son postres!!

    ¿Cuales usáis [email protected] para cocinar? ¿recordáis algún olor característico de vuestra infancia de alguna de ellas? ¿cuáles probaríais nuevas? ¿con cual cocina vuestra madre, abuela o familia? 

      

     

    #3
    Laura Dasí
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: A las ricas especias

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Hola! la verdad es que me es de bastante utilidad ya que me gusta cocinar y probar sabores nuevos.

    Hoy en día existen muchos tipos de carne distintos a los que estábamos acostumbrados, como la carne de kobe, camello,ñandú, yacaré, vizcacha, canguro o cocodrilo. ¿ cómo sazonarías una carne de este tipo? ¿ como la cocinarías?

     

     

    Carne de kobe

    Carne de kobe

    #4
    Pepeiglesias
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: A las ricas especias

    Ver mensaje de Laura Dasí

    Respondiendo puntualmente a tu pregunta, te diré que eso son esnobismos que no me llaman nada la atención. He probado esas carnes y solo tienen la gracia de decir que has comido cocodrilo o camello, nada más. También está la frecuencia ¿Cuantas veces piensas probar al año la carne de ñandú? Si la comes una vez, lo propio es hacerlo a pelo para poder percibir a qué sabe. Yo preparé un día un estofado de avestruz que estaba riquísimo y lo más que escuché era que sabía a vaca.
    De todas formas me da mucha pena que hayas sacado un hilo tan interesante para gente de buen comer y sobre todo catadores, y que haya sido un fracaso. Yo no conozco bien los recursos de Verema, pero creo que si envías un correo a tus conocidos, quizá le des vidilla, porque se lo merece y podrían aparecer comentarios interesantes.

    #6
    Obiwan Ferran
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: A las ricas especias

    Ver mensaje de Laura Dasí

    Mi top-ten particular sería (y no necesariamente en el orden escrito):

    - Pimienta negra: carnes en general, ya sea a la plancha o guisadas.
    - Pimentón dulce: sofritos para guisados o arroces, legumbres...
    - Ñora: cada vez la utilizo más, también en sofritos y guisados.
    - Cebollino: tortillas de queso, atún... les da un toque que me encanta.
    - Eneldo: salmón al vapor.
    - Perejil: pescado al horno con un refrito con ajos, perejil, vinagre y AOVE, delicioso! En general para pescados (en salsa verde) aunque a veces también lo utilizo en carnes. También suelo tener un bote de salsa verde (AOVE, ajo y perejil triturados) en la nevera.
    - Nuez moscada: bechamel para canelones, croquetas...
    - Pebrella: guisos de carne, gazpacho manchego.
    - Tomillo: guisos de carne. Lo suelo combinar con la pebrella.
    - Laurel: para cocinar las legumbre. Dicen que va bien para evitar las molestias gaseosas posteriores.

    De vez en cuando gasto curry (pollo con manzana al curry, langostinos con verduras al curry), de hecho lo descubrí hace poco, y otras como el clavo, la canela, el romero...

    Por cierto, como comenta Pepe, muy interesante este hilo!

    Saludos,

    Ferran

    Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

    #8
    Dani C.
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: A las ricas especias

    Ver mensaje de Laura Dasí

    Yo soy un enamorado del comino. Un potaje de garbanzos de los de toda la vida con unos cominos es una manjar de dioses.

    En casa nos gustan muchos las especias y las hierbas aromáticas, de hecho tengo una pequeña terraza donde suelo tener plantadas diferentes especies de estas plantas que tan bien viene tener a mano (romero, tomillo, albahaca, menta, hierbabuena, cebollino...)

    Creo que sólo hay dos especias que no me gustan demasiado:

    El clavo, que no puedo él, directamente y sin paliativos.
    La nuez moscada en exceso. Es una especia con la que si te pasas puedes estropear un buena comida.

    La canela es otra de las que utilizamos mucho en casa, y no sólo con los postres, también con guisos de carne.
    Para postres y algunas mermeladas utilizamos mucho el azúcar vanillado, que en realidad lo hacemos nosotros con la vainilla y azúcar.

    Y como mezcla del especias, me encanta el curry de tipo indio. Hace poco compré uno de la marca Sharwood's que está muy bueno, algo más caro de lo normal pero tampoco es algo que consuma en cantidades industriales, así que me lo puedo permitir.

    Saludos
    Dani

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