Re: La hamburguesa perfecta
Ver mensaje de Miss BravasEso de la maduración en nevera es algo que suelo hacer simplemente por falta de tiempo, de planificación y luego me comentó una amigo cocinero que es fundamental para la carne. Al parecer las estructuras rotas en el picado se reagrupan en este momento y adquiere consistencia la mezcla.
Saludos
Dani