Re: La hamburguesa perfecta
Ver mensaje de Dani C.Hola Dani,
Realizo una hamburguesa base y luego cada cual le ponga lo que más le apetezca. Utilizo solo vaca o añojo de partes que no sean para guisar, babilla, aguja, cadera. La pico yo en casa con picadora de carne o lo hacen en la carnicería, una pasada nada más, no me gusta que quede muy picada, cojo una porción de la carne y la sal pimento y guardo en la nevera 12h (técnica de Helston Blumental), pocho cebolla e incorporo todo en la amasadora, suelo hacer unos tres kilos cada vez y congelo. La grasa incorporo un poco de AOVE, las porciono en 180 gr. pan de mollet y el aderezo es al gusto individual y personal.
En España actualmente tenemos carnes magnificas; yo como mejor carne aquí que en Chicago o Argentina.
Saludos,