Amontillado/Palo Cortado
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de Álvaro GirónBueno parece que, efectivamente, la definición es EXCLUSIVAMENTE organoléptica, como perfectamente has apuntado.
Sin embargo, en las definiciones del Consejo se describe un proceso específico para llegar al Palo Cortado, y esto provoca confusión en el consumidor, que es la que ha generado este hilo.
El Consejo debería 'hacérselo mirar', ¿no crees?
Saludos
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de Sky-WalkerEl Consejo hace lo que puede que no es poco. Las bodegas, después de tantos años elaboran los vinos como siempre han hecho. Por eso cada olorosos es diferente, cada amontillado diferente y cada palo cortado diferente. Lo que hay que hacer es organizar más catas de generosos como la que se comenta en otro hilo, muy buena por cierto.
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de RobertoSi te animas a ir a Montilla, avisa. Mi familia es de allí y seguro que te preparan unas clases particulares. Si no recuerdo mal, mi tío Manolín trabajó de joven en una de las bodegas (¿Espejo?).
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de FrancescfGracias por tu ofrecimiento...
un abrazo
Re: Amontillado/Palo Cortado, oloroso. propuesta para virtual
Hemos tenido virtuales de fino, manzanilla y px.
pero ninguna de amonyillado, oloroso o similar.
creo que una virtual de este tipo de vinos sería inenarrable, con 3 horas de fase olfativa.....
y un jamoncito iberico para madirar.
a ver si alguna bodega amiga se anima. Sería un buen escaparate para estos vinos.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Amontillado/Palo Cortado
Un fenomenal artículo sobre el palo cortado que espero no os lie más de la cuenta:
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de Álvaro GirónGracias Alvaro, magnifico.
tres "perlas" del artículo, para los de "letras":
"¿Qué hace que un cantaor cambie repentinamente de palo, de compás, de ritmo y se vaya hacia otro palo? El duende.
Lo cierto es que entre tiempo, encabezamientos y demás factores, misteriosos o menos, el palo cortado sólo existe en bodegas que no tienen prisa.
Pero, sin duda, sigue habiendo clases, y hay bodegas y elaboradores que no tienen tan buenas soleras, ni tampoco tanto tiempo, ni a lo mejor, tanta afición, ni tanto duende."
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de in vino veritasA mí me parecen muy interesantes las siguientes observaciones:
1.- La afirmación de Luis Pérez de que también hay diferencias en nariz. Afirmación que comparto totalmente. Yo al carácter láctico, añadiría un muy característico entrecruce entre la hoja de té y la piel de naranja.
2.- La conexión fuerte con los lactatos que establece Luis Pérez. Y la observación -creo yo que muy interesante y complementaria- que hace Jorge Pascual sobre la maloláctica.
3.- Lo que dice Beltrán Domecq sobre determinados factores que favorecerían su aparición. Me parece singularmente revelador lo que dice de determinadas viñas.
4.- La mención a los olorosos sanluqueños que no acaban de "rematar", y la dificultad que tiene la clasificación de no pocos vinos sanluqueños. Yo añadiría que no sólo se trata de olorosos que son más palos cortados que otra cosa. También se da el caso de botas de amontillado viejas que tienen notas de palo cortado y que plantean verdaderos problemas de clasificación. Por poner un ejemplo: el palo cortado Scully de Hidalgo-La Gitana, que inicialmente era un a amontillado. Es algo que he podido observar in situ en otra bodega.