Amontillado/Palo Cortado
Amontillado/Palo Cortado
Hola. Ya sé que últimamente se ha hablado en este foro sobre los vinos de Jerez, del marco de Jerez.
Cuando veo la clasificación que se hace desde el propio consejo regulador no me queda muy clara la diferencia entre un amontillado y un palo cortado, y me refiero fundamentalmente en lo que respecta a su elaboración, más que a las características organolépticas que presentan uno y otro.
En ambos casos se da una crianza biológica inicial y una oxidativa posterior.
Pero si "Sólo el tiempo en las soleras determinará, al cabo de los años, si esas características apuntadas por el vino joven se confirman con el tiempo, dando lugar a un auténtico palo cortado" como pone en la web del Consejo Regulador, si esas expectativas no se cumplen ¿cómo denominaremos a ese vino que hemos previsto que iba a acabar siendo un palo cortado y que no ha sido así, que no se ha cumplido nuestra previsión?
No sé si está claro el planteamiento pero considero un tema interesante e importante para saber de qué estamos hablando.
Gracias
Un abrazo
Re: Amontillado/Palo Cortado
"En ambos casos se da una crianza biológica inicial y una oxidativa posterior".
En esta frase radica, creo, el error y la confusión. El Palo Cortado creo que está elaborado mediante crianza oxidativa, pero que desarrolla una nariz muy fina con notas organolépticas típicas del amontillado. En boca es más glicérico y rotundo, como los olorosos. Por eso la dificultad de la definición.
Obviamente cada bodega puede llegar al "mismo resultado" recorriendo caminos diferentes.
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de RobertoLa cruda realidad es que no hay ni un palo cortado de consumo, que no esté hecho mezclando oloroso y amontillado.
En cuanto al palo cortado que no lo llega a ser, supongo que acabará sirviendo de refresco para los olorosos viejos.
Jaime
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de _Guillermo_Esto es de la web del consejo:
La elaboración del palo cortado es el ejemplo más palpable de la necesidad que tiene el bodeguero jerezano de identificar claramente la auténtica vocación de cada tipo de vino y de actuar en consecuencia.
Se trata de vinos procedentes de mostos extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. e identificados inicialmente con un "palo" o raya oblicua. Al término de la fase de sobretabla, la constatación por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que ha mantenido el velo de flor, determinará su clasificación como potenciales palos cortados (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el "palo" original). El vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa. Sólo el tiempo en las soleras determinará, al cabo de los años, si esas características apuntadas por el vino joven se confirman con el tiempo, dando lugar a un auténtico palo cortado.
Yodeduzco que hay una crianza bilógica inicial.
un abrazo
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de RobertoVamos a ver, yo no tengo ni puñetera idea de estas cosas, a mi lo que me gusta es beber y dejar que los que saben me ilustren, así que espero a que Alvaro pueda contestar.
Pero echando un vistazo a mis apuntes de mi primera cata de Palos Cortados con Paco del Castillo de "profe" encuentro lo siguiente:
"La elaboración de un Palo Cortado es básicamente como sigue: de la fermentación de los mostos de la uva palomino se extrae un vino base que a través de su clasificación como vino delicado y encabezándolo a 15 grados, tras una crianza biológica que no ha sido perfecta se clasifica como futuro Palo Cortado. También los vinos gruesos resultantes de la clasificación de los vinos base, a través de un encabezado a 17 ó 18 grados pueden ser futuros Palos Cortados. Después y por medio de crianzas oxidativas por medio del sistema de soleras y criaderas se obtiene el Palo Cortado joven o viejo según los años."
Luego entiendo que un Palo Cortado es un vino que nace y que no se hace, cuyo origen puede ser el camino biológico o el oxidativo.
Jaime, a mí lo que comentas de mezclas de amontillado y oloroso me suena a metálico (que no a Metallica), al menos en las bodegas serias.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de EuSaenzGracias Eugenio. Pero ese vino que nace a veces no llega a lopretendido...y entonces qué pasa??
He descubierto hace muy poquito jerez pero es realmente apasionante y mi ignorancia tan grande!!!
Un abrazo
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de EuSaenzExactamente, Eugenio. Como he leido al propio Alvaro en alguna ocasión: "Los Palos Cortados no se producen, sino que suceden" a lo que yo añadiría: "Y seducen".
Por eso decía que son varios los caminos que conducen a un Palo Cortado, y no está tan claro cual es el orígen de ese viaje.
Saludos.
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de _Guillermo_Entonces si esta tan claro que "los palos cortados" suceden, no se producen significa que si es cierta la afirmacion "La cruda realidad es que no hay ni un palo cortado de consumo, que no esté hecho mezclando oloroso y amontillado" de JaimeJ significa que de manera fraudulenta se etiquetan con esa denominacion vinos que realmente no son palos cortados, resumiendo que al consumidor mas llano se le da un "palo" que lo dejan "cortado"?