Amontillado/Palo Cortado
Re: Creo que lo estamos liando demasiado...
Ver mensaje de _Guillermo_No. En su momento -mediados o finales de los 90s- aparecieron dos Pastranas, una manzanilla y un amontillado (por cierto, interesantísimo). La línea que ha desaparecido es la del amontillado, si no me equivoco para reforzar al amontillado viejo.
Re: Creo que lo estamos liando demasiado...
Ver mensaje de Álvaro GirónNada hombre, todo aclarado y gracias de nuevo por todo tu aporte a este hilo tan interesante Alvaro!
Despues de todo esto algo me hace pensar que quizas las tan curiosas caracteristicas de esas botas de las que tanto hemos hablado, lo que podria ser que las hace tan especiales pudiera ser la propia bota, que la densidad de la madera de sus duelas sea mayor y la oxigenacion percibida sea diferente al resto y genere esas caracteristicas tan especiales o algo asi. Deduzco esto al pensar que si el vino procede de una misma partida y en diferentes botas dan diferentes resultados, estos no seran causa del vino y si (posiblemente) de la madera, aunque supongo que esto a estas alturas ya deben haberlo estudiado. Supongo que todas las partes del tronco no son iguales en densidad, etc.Es una reflexion mia, nada más.
Por cierto, gracias tambien por estas referencias que me das, me las mirare donde dices, a ver que queda. Este Obispo Gascón "pica" mucho?
Casualmente ayer estuve en ECI y habia un palo cortador, "Regente" de la casa Romate, lo conoces? Me parecio barato para los precios del resto, me lo aconsejas?
ex vite vita.
Re: Creo que lo estamos liando demasiado...
Ver mensaje de EuSaenzA cuanto dices ese Obispo Gascon por tu barrio?
ex vite vita.
Re: Creo que lo estamos liando demasiado...
Ver mensaje de KarlvinLas peculiaridades de la vasija, en efecto, son decisivas en los jereces. Aunque parezca paradójico, cuanto más hecha polvo esté una bota, mejor para la crianza biológica, porque permite una mayor transpiración del oxígeno. Por eso las botas viejísimas -entre otras muchas cosas- en vez de ser tiradas, son reparadas hasta que se ve llegar el desastre inminente. Otra cosa importante es la propia "contaminación" de la bota, dicho esto en el más positivo de los sentidos. Miles de litros de vinos van empapando las duelas de las botas, dejando sedimentos de todo tipo: para empezar una cantidad de bitartratos impresionante. Ésto sin duda tiene sus efectos. Yo he visto botas que contienen sobretablas que anteriormente sólo habían contenido sobretablas. Pero se da algún caso de bodegas que reutilizan alguna antigua bota de amontillado para dar carácter. Un mundo.
Pero hay más. Piensa que el velo de flor se compone de distintas especies de levaduras. No todas producen acetaldehído igual, no todas "trabajan" la glicerina a la misma velocidad. Y en eso cada bota es un microcosmos. A lo que habría que añadir todo el tema de las bacterias lácticas, que están ahí presentes en todo el proceso de crianza bajo velo de flor. Suma a esto posibles propensiones de determinadas viñas, uvas con más ácido málico de la cuenta lo que propiciaría la fermentación maloláctica, posibles problemas en la vinificación, pequeñas errores en el encabezado de los vinos...Y además hay quien dice que alguna variedad prefiloxérica era más propensa a "dar" palos cortados que las actuales. Un mundo en el que me temo queda mucho que investigar y que muy posiblemente no sea susceptible de un análisis unifactorial.
Re: Creo que lo estamos liando demasiado...
Ver mensaje de KarlvinYo respeto mucho los vinos de Sánchez Romate, pero a mi juicio el Obispo Gascón es superior. Y hasta la fecha no era ni mucho menos caro.
Re: Creo que lo estamos liando demasiado...
Ver mensaje de Álvaro GirónYa veo, un mundo esto de los jereces! Pues nada, empezaremos a " practicar " la cata de estos e ir aprendiendo mas sobre ellos.
Un saludo
ex vite vita.
Re: Amontillado/Palo Cortado
Impresionante, la curiosidad, las aportaciones, las opiniones y la pasión que se respira aquí hablando de Jerez. A uno, que le toca de cerca, se le pone la piel de gallina.
Gracias, a practicar y salud!!!
Re: Creo que lo estamos liando demasiado...
... más me lío yo cuando leo la entrevista que le hace Jesus barquín a Rafael García, veterano capataz de las bodegas Pilar Aranda, y que fué portada de la Revista Vinum, en 2006 cuando Vinoble 2006, bueno pues digo que más liado estoy yo cuando Jesus le pregunta cual es su vino preferido y contesta:
"El palo cortado y, más concretamente, el dos cortados, estadio superior de los amontillados que tienen adecuadas características de finura y expresividad. El un cortado y el dos cortados son vinos para disfrutar. Los 3 y 4 cortados son, más bien, vinos de nariz, porque en boca resultan (sobre todo el 4 cortados) demasiado esenciosos, concentrados y astringentes. No se disfrutan. "
¿Que nosotros lo liamos?
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv