A vueltas con el tapón de rosca
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Hay muchos artículos sobre este tema, como he dicho, y casi todos llegan a las mismas conclusiones. Os copio el link uno de ellos aquí y me permito recalcar en negrita alguna de las frases que me parecen más interesantes. Ya os digo que no es sólo este artículo: casi todo lo que he leído llega a las mismas conclusiones.
https://www.singlefilewines.com/blog/Cork-versus-Screw-Cap-Closures
A recent innovation in screw cap technology has seen the development of closures that allow strictly controlled rates of oxygen transmission, giving winemakers the choice of differing maturation rates for different wine styles, avoiding the problem of reductive aromas (the smell of rotten eggs) when the screwcap is removed (due to the reverse of oxidisation).
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The long-time argument that corks are better because they ‘breathe’ has been dispelled as ‘breath’ is now emulated by screw caps. Today you can buy screw caps which permit calculated levels of ‘oxygen ingress’ over time. Ironically, cork closures are actually quite variable with respect to their oxygen ingress rates.
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According to James Halliday, the development of wine does not require oxygen; technically, it is anaerobic. But if there is an ongoing supply of oxygen through or past the cork, it will accelerate that development.
Esta última frase me parece especialmente sorprendente (al menos a mí, en mi ignorancia, me sorprendió la primera vez que me lo dijeron): que el proceso de envejecimiento del vino es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia del oxígeno. Si hay oxígeno se acelera el proceso, pero no es el oxígeno el que lo produce en sí.
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de JuansanromanPues yo debo ser igual de ignorante que tú, siempre había oído que sin oxígeno no hay evolución...
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de RalfilaurenTécnicamente, lo que no puede haber es oxidación. Lo que ya no sé es si puede haber evolución sin oxidación.
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de Juansanroman¿Y eso es bueno, o malo? 🤔
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de UnnovatoHombre, yo creo que es malo.
Pienso que lo ideal es saber si el vino que vas a abrir es lo que conoces de experiencias previas. Me he llevado muchas desilusiones de vinos que cuando han envejecido óptimamente están espectaculares y luego le llevo una botella a un amigo y me llevo un disgusto...
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de JuansanromanPasa bastantes veces, pero como es tan difícil recordar todos los matices que puede dar un vino se nos pasa y a otra cosa, el mundo del vino es difícil no, lo siguiente.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de JuansanromanPuedo dar fe personal de que el vino no necesita para nada el oxígeno para envejecer o lo que sea.
Tengo varias botellas de vino de crianza de Bodegas Berberana del año 1963, compradas en Ollauri a granel en garrafas "de cántara" ( 16 litros) , embotelladas por mi abuelo poniendo corchos largos muy buenos de Felipe Pérez, la mejor tienda para estas cosas en aquella época en Haro y luego cerradas sumerjiendo el cuello de la botella en lacre dos veces, repito, dos veces.
Las botellas están con el vino a tope de cuello, sin pérdida de una sola gota de líquido. Ahí no ha entrado nada, ni oxigeno, ni plutonio nuclear.
Abres la botella, el vino (o lo que sea) color caramelo tostado que es una preciosidad, el aroma a jerez o a lo que sea. Imbebibles, por descontado.
Pero es un extraño liquido insuperable para cocer peras "Conferencia" con azucar de caña y palos de canela e indescriptibles para hacer un estofado de ternera, un " boeuf bourguignon" que diría la gente culta y elegante , que yo no soy.
¿ Y el oxígeno oxidante donde estaba?
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de JavibaquerSiempre he oido y leido que uno de los mayores enemigos del vino es el oxígeno.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de JavibaquerEn algún sitio estaba, porque si no no habría habido oxidación oxidante.
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de JavibaquerBuenos días, a mi entender, sí que estaba ya que la botella no está envasada al vacío.
saludos
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de QuillolimPues seguro que tienes razón . Posiblemente no se trataba de oxigeno al uso sino de SUPEROXIGENO. El presente en el aire contenido en apenas tres o cuatro milímetros de cuello de una botella.
Eso si que era oxígeno puro, RIOJA_1963; y no el de pésima calidad que hoy día nos encontramos en nuestra vida normal !!!
Saludos.
JB
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de pepecanoY uno de los mayores amigos... por eso no me cuadra que no intervenga en la evolución de un vino; para la fermentación imprescindible.
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de RalfilaurenClaro, todo en su proporción idonea.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: A vueltas con el tapón de rosca
Ver mensaje de RalfilaurenYo no sé si en condiciones anaerobias hay o no algún tipo de evolución, pero tengo claro que en una botella con corcho, en condiciones reales con el tiempo entra aire, digan lo que digan los estudios pagados por un fabricante de tapones.
Repito lo que ya dije, ¿cómo no va a entrar aire si muchas veces llega a salir vino, o vapor de vino?!