Margen en el vino

53 respuestas
    #16
    Lovecft
    en respuesta a Minsc

    Re: Margen en el vino

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    No es tan descabellado lo de los 3€ si con el precio del vino intentas cubrir los gastos que no cubres con la comida al tener menos margen para intentar ser competitivo con los precios de un menú o de la carta... También es cierto que aquí en España a veces nos quejamos de vicio 🤣🤣🤣

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #18
    J-Carlos
    en respuesta a Alejandro_Rubio_M

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Alejandro_Rubio_M

    Esos cálculos que dan resultados tan grotescos caen por su propio peso. ¿Si esa botella que le cuesta 10 € la vende por 25 € pierde dinero? ¿Le saldría más rentable que el cliente bebiera agua del grifo para no perder entonces 2-2,50 €? En fin...

    Creo que me voy a tomar un vaso de vino 😋

    #19
    J-Carlos
    en respuesta a Minsc

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Minsc

    No hablarás de Italia, donde el café de bar o cafetería es más barato que en España, y si hablamos de RCP, ya ni te cuento.

    Si hablamos de café para hacer en casa, más barato y mucha mejor calidad en Francia que en España. Y si sólo fuera el café...

    Creo que me voy a tomar un vaso de vino 😋

    #24
    Sarabe

    Re: Margen en el vino

    Creo que la distorsión viene del mismo concepto de "beneficio". Sin saber exactamente qué costes reales tiene cada empresa y qué, exactamente, se ha imputado a la botella estamos divagando. Si, por ejemplo, yo tengo un restaurante en propiedad completamente pagado, sin crédito alguno en ningún concepto y trabajo yo con mi mujer y un empleado el beneficio de esa botella será mucho mayor que si tengo una hipoteca sobre el local, un crédito por equipamiento y cuatro empleados, por ejemplo. En el segundo caso, un 10% de beneficio NETO tras computarse todos los gastos correspondientes a dicha botella no considero que esté mal. En el primer caso el beneficio neto será bastante mayor.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    #25
    Mazuelo
    en respuesta a Sarabe

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Sarabe

    Estoy contigo, depende del escandallo diseñado para la fijación del precio y dentro de este la imputación de gastos fijos que se estén considerando para fijar el precio.

    De ahí que algunos establecimientos tengan una estructura con unos costes fijos que otros no tendrán (el ejemplo de hipoteca que has mencionado) y otros establecimientos no tendrán en consideracion algunos gastos que otros sí que tienen.

    Y después cada hostelero tendrá su politica de márgenes, unos querrán ganar más con el vino y otros menos... y algunos les querrán dar más rotación al stock y a otros les dá igual...

    #26
    Unnovato
    en respuesta a Mazuelo

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Mazuelo

    Me da a mí que en la mayoría de restaurantes la política de precios tiene mucho menos análisis económico detrás. Más bien un análisis del mercado del tipo "más o menos lo que hacen los demás".

    #27
    Mazuelo
    en respuesta a Unnovato

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Unnovato

    Estoy de acuerdo, que en muchos sitios doblarán el precio por que sí ó lo fijaran para estar en "sintonia" con el resto de establecimientos de su zona ó tipo ó gama de restaurante... Pero en el caso del ejemplo de Ferran Centelles, será todo lo contrario, aquí si que llevarán un buen escandallo, incluso incluirán posibles mermas a causa de botellas obsoletas ó que pasaron su mejor momento... Y entre medias, el resto de sitios... a lo que iba es que la hosteleria es muy heterogenea, al igual que nosotros mismos,  y en unos casos estaremos dispuestos a pagar X euros por un vino, pero en otro sitio ó situación, el mismo vino también lo pagaríamos más caro sin dudarlo (por la comida, ubicación, la compañía que tengamos, etc.). El vino tiene un gran componente emocional que puede influir en el momento de la compra, elección en la carta de vinos, momento de disfrute...

    #28
    Juansanroman

    Re: Margen en el vino

    Yo no olvidaré cómo conocí el Tres Picos de Borsao. Hace unos años, cena de fin de año en Dallas, a donde había ido a ver a mi hija que trabajaba allí. Pido la carta de vinos (hotel caro, lo reconozco) y todos superan las dos cifras. El más barato un español - Tres Picos - por el módico precio de 110 dólares. El camarero nos dijo: no lo dude; es el más barato, pero además es el mejor!

    Desde entonces es uno de los vinos favoritos de mi mujer. Sobre todo desde que se enteró de lo que cuestan aquí en España...

    #29
    Minsc
    en respuesta a J-Carlos

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de J-Carlos

    No conozco la calidad de café para hacer en casa. Pero el café en Francia en mi experiencia es casi tan malo como el que te sirven en España, pero te lo cobran el doble más caro. Es cierto que en Italia la relación calidad precio es mucho mejor, vivo en Alemania y la calidad del café es bastante mejor pero te cuesta 3 euros mínimo el capuccino.

    En cuanto a Café para hacer en casa, acá se consigue facilmente buen café para hacer en tu casa pero cuesta mínimo 20 euros el kilo.

    Volviendo al tema del vino. Yo viajo a menudo a España porque tengo dos hermanos viviendo allí, y los precios de los vinos (y de las bebidas alcoholicas en general) son de los mejores de Europa. Sinceramente nunca ví que alguien me cobré el triple de la botella como en el ejemplo, sino que siempre se mantienen en diferencias mucho màs razonables que van del 50 al 100% más del costo del vino (e incluso a veces porcentajes menores). Acá en Alemania cualquier vino se vende al triple y es fàcil encontrar champagnes mediocres como Moet Chandon a màs de 100 euros la botella en un Restaurant.

    #30
    J-Carlos
    en respuesta a Minsc

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Minsc

    En Francia en cualquier autoservicio o supermercado tienen café 100% arábica para escoger, y fácilmente puedes escoger hasta el país de origen, y a precios más que razonables. En España en cualquier autoservicio o supermercado es difícil encontrar café 100% arábica; muchas marcas, pero todas de contenenido incierto.

    En un viaje a Santander (en abril de 2019, ¿qué haría yo allí?) estuve buscando un café molido 100 % arábica en un autoservicio mediano; sólo encontré, caro, de marca starbucks ¿? Malísimo, torrefacto es decir poco, requemado, imbebible.

    Creo que me voy a tomar un vaso de vino 😋

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