Margen en el vino

Joé. A mi me pasó algo parecido en NY. Hará 10 años que nos metieron 80 dólares por un Liparita que, hoy en día, se mueve por los 18 dólares.

Estos gringos...

Por desgracia si conoces más o menos los precios de los vinos cuando te pones delante de la carta de vinos de un restaurante, aparte de empezar a temblar, acabas eligiendo el vino por el precio que estás dispuesto a gastar en vino y de ahí elegir el que mejor te parece.

Si el restaurante aplica lo que bien comentas (un incremento fijo o casi) te dan ganas de volver sin duda y de tomar mejores vinos. Si el local simplemente duplica los precios de coste (que es lo más usual) pues sufres y eliges tirando por vinos de peor calidad para no hinchar mucho el costo final.

A mí se me hace imposible pagar en una comida el doble por un vino de alta gama (pongamos por ejemplo un vino de 50€ hacia arriba).

Saludos

Siempre digo que los restaurantes que mejor tratan el vino son los que también cuidan mas el precio.

Y luego están los de confianza...

Solía ir mucho (ahora, con el Covid, no abren por las noches) a uno en Madrid tipo mesón. Es de los que cobran un fijo moderado por botella, aunque no tienen una gran carta.

Un día cogimos al dueño un amigo aficionado y yo y le sacamos el tema de si nos cobraría ese fijo (descorche) si nosotros traíamos la botella y nos dijo que no tenía el mayor inconveniente.

Ya he perdido la cuenta de las botellas que han caído en esa casa...

Recuerdo al chef Gordon Ramsay insistiendo siempre al dueño, en el programa aquel en el que asesoraba a restaurantes que iban mal, en la importancia de colocar vino siempre a los comensales, porque era donde se sacaba mucho margen. No sé si es una particularidad del mercado inglés, porque se vendan los vinos muy caros, pero en cualquier caso lo de Centelles de ganar 3€ por botella con los parámetros que da se me hace difícil de entender.

Normalmente es más del doble .. porque nosotros nos guiamos por el precio en tienda, pero el hostelero compra a precio de distribuidor ...que es más bajo...

He leído el tema con paciencia y es muy interesante, porque o se ha pegado una columpiada de impresión, o tiene unos gastos fijos muy elevados.

Como comentan otros compañeros, meter la mayor parte de los gatos en un único artículo (el vino en este caso), te puede penalizar, porque no distribuyes esos gastos. Que está claro que queda mejor decir "menú pitiplín", con platos de alta calidad y un precio muy ajustado. Bebida aparte, claro está, que es donde te sacaremos los ojos xD Pero ahí se corre el riesgo de que te pidan una caña para toda la comida y te quedes sin casi margen de beneficio.

Un saludo!!!!

Siempre!!!! Y son sitios, normalmente, honestos y en los que repites visita y te sientes como en casa.

Un abrazote!!!!

Nosotros teníamos una taberna en la que no teníamos problemas para llevar botellas para descorchar. Y el dueño ya sabía que iríamos más de una vez, consumiríamos lo que nos recomendara y siempre le ofrecíamos probar algunos vinos.

Ains.... sitios bonitos y en los que pierdes la noción del tiempo!!!!

Al aplicar un incremento fijo a todos los vinos, lo que haces es que los vinos "pequeños" subvencionan a los "grandes". Si lo quieres hacer como política comercial, porque te interesa el público que pide vinos caros, me parece perfecto... pero si lo que buscas es un "precio justo", el incremento fijo es tan "injusto" esto como el multiplicar el precio por X.

La realidad es que hay algunos costes que dependen del precio del vino (los caros implican más capital inmovilizado y más riesgo financiero, y suelen tener menos rotación), y otros que son fijos (espacio de almacenamiento, trabajo de servir, recoger y limpiar las copas), por lo que lo "justo" es meterle un recargo fijo y uno variable; en el caso de los que comentas, sería más "justo" que el Dehesa Gago costara 12-13 y el Numanthia 48-50.

Pero como digo, no todo en el precio es que sea "justo"; también se puede hacer política comercial siguiendo muchos criterios, desde "favorecer al público que a mí me interesa" hasta el "apretar más donde se note menos", pasando por el "al que se pide esto podemos apretarle más porque no le pica el bolsillo"

Estrategias hay muchas...yo he expuesto ésta como sistema diferenciador del multiplico todos los vinos por X... Un numanthia por 48-50€ sería razonable...por 100€ no.

A veces confunden pérdidas con lucro cesante.

Y el IVA, que en tienda es del 21 % y en hostelería del 10 %, un 11% de margen para el restaurador.

También...

No recuerdo si tú venías, pero hace años se hizo una excursión de veremeros y comimos en un restaurante en Porrera, donde el vino estaba a precios de tienda, y de tienda económica.

Teniendo en cuenta que un restaurante deberá tener los mismos márgenes comerciales que una tienda y añadimos que vende con un IVA reducido donde suma un margen del 11%, creo que eso es algo que podrían hacer todos los restaurantes.