Margen en el vino

53 respuestas
    #32
    Abreunvinito
    en respuesta a Lovecft

    Re: Margen en el vino

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    Por desgracia si conoces más o menos los precios de los vinos cuando te pones delante de la carta de vinos de un restaurante, aparte de empezar a temblar, acabas eligiendo el vino por el precio que estás dispuesto a gastar en vino y de ahí elegir el que mejor te parece.

    Si el restaurante aplica lo que bien comentas (un incremento fijo o casi) te dan ganas de volver sin duda y de tomar mejores vinos. Si el local simplemente duplica los precios de coste (que es lo más usual) pues sufres y eliges tirando por vinos de peor calidad para no hinchar mucho el costo final.

    A mí se me hace imposible pagar en una comida el doble por un vino de alta gama (pongamos por ejemplo un vino de 50€ hacia arriba).

    Saludos

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #34
    Megapauer
    en respuesta a pepecano

    Re: Margen en el vino

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    Y luego están los de confianza...

    Solía ir mucho (ahora, con el Covid, no abren por las noches) a uno en Madrid tipo mesón. Es de los que cobran un fijo moderado por botella, aunque no tienen una gran carta.

    Un día cogimos al dueño un amigo aficionado y yo y le sacamos el tema de si nos cobraría ese fijo (descorche) si nosotros traíamos la botella y nos dijo que no tenía el mayor inconveniente.

    Ya he perdido la cuenta de las botellas que han caído en esa casa...

    #35
    Dalay

    Re: Margen en el vino

    Recuerdo al chef Gordon Ramsay insistiendo siempre al dueño, en el programa aquel en el que asesoraba a restaurantes que iban mal, en la importancia de colocar vino siempre a los comensales, porque era donde se sacaba mucho margen. No sé si es una particularidad del mercado inglés, porque se vendan los vinos muy caros, pero en cualquier caso lo de Centelles de ganar 3€ por botella con los parámetros que da se me hace difícil de entender.

    #36
    Lovecft
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Normalmente es más del doble .. porque nosotros nos guiamos por el precio en tienda, pero el hostelero compra a precio de distribuidor ...que es más bajo...

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #37
    Swinsword
    en respuesta a Alejandro_Rubio_M

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Alejandro_Rubio_M

    He leído el tema con paciencia y es muy interesante, porque o se ha pegado una columpiada de impresión, o tiene unos gastos fijos muy elevados.

    Como comentan otros compañeros, meter la mayor parte de los gatos en un único artículo (el vino en este caso), te puede penalizar, porque no distribuyes esos gastos. Que está claro que queda mejor decir "menú pitiplín", con platos de alta calidad y un precio muy ajustado. Bebida aparte, claro está, que es donde te sacaremos los ojos xD Pero ahí se corre el riesgo de que te pidan una caña para toda la comida y te quedes sin casi margen de beneficio.

    Un saludo!!!!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #38
    Swinsword
    en respuesta a pepecano

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de pepecano

    Siempre!!!! Y son sitios, normalmente, honestos y en los que repites visita y te sientes como en casa.

     

    Un abrazote!!!!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #39
    Swinsword
    en respuesta a Megapauer

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Megapauer

    Nosotros teníamos una taberna en la que no teníamos problemas para llevar botellas para descorchar. Y el dueño ya sabía que iríamos más de una vez, consumiríamos lo que nos recomendara y siempre le ofrecíamos probar algunos vinos.

    Ains.... sitios bonitos y en los que pierdes la noción del tiempo!!!!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #40
    Fernan2
    en respuesta a Lovecft

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Lovecft

    Al aplicar un incremento fijo a todos los vinos, lo que haces es que los vinos "pequeños" subvencionan a los "grandes". Si lo quieres hacer como política comercial, porque te interesa el público que pide vinos caros, me parece perfecto... pero si lo que buscas es un "precio justo", el incremento fijo es tan "injusto" esto como el multiplicar el precio por X.

    La realidad es que hay algunos costes que dependen del precio del vino (los caros implican más capital inmovilizado y más riesgo financiero, y suelen tener menos rotación), y otros que son fijos (espacio de almacenamiento, trabajo de servir, recoger y limpiar las copas), por lo que lo "justo" es meterle un recargo fijo y uno variable; en el caso de los que comentas, sería más "justo" que el Dehesa Gago costara 12-13 y el Numanthia 48-50.

    Pero como digo, no todo en el precio es que sea "justo"; también se puede hacer política comercial siguiendo muchos criterios, desde "favorecer al público que a mí me interesa" hasta el "apretar más donde se note menos", pasando por el "al que se pide esto podemos apretarle más porque no le pica el bolsillo"

    #41
    Lovecft
    en respuesta a Fernan2

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Fernan2

    Estrategias hay muchas...yo he expuesto ésta como sistema diferenciador del multiplico todos los vinos por X... Un numanthia por 48-50€ sería razonable...por 100€ no.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #45
    J-Carlos
    en respuesta a Lovecft

    Re: Margen en el vino

    Ver mensaje de Lovecft

    No recuerdo si tú venías, pero hace años se hizo una excursión de veremeros y comimos en un restaurante en Porrera, donde el vino estaba a precios de tienda, y de tienda económica.

    Teniendo en cuenta que un restaurante deberá tener los mismos márgenes comerciales que una tienda y añadimos que vende con un IVA reducido donde suma un margen del 11%, creo que eso es algo que podrían hacer todos los restaurantes.

     

    Creo que me voy a tomar un vaso de vino 😋

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