Variedades recuperadas o variedades alternativas

82 respuestas
    #31
    garnatxo
    en respuesta a Unnovato

    Re: Variedades recuperadas o variedades alternativas

    Ver mensaje de Unnovato

    Buenos días.

    No hay tales secretos. Solamente cuando te enfrentas a la elaboración de un vino con una variedad de uva nueva, siempre hay que probar cual es el mejor protocolo de elaboración, a qué temperatura debes fermentar para expresar mejor las propiedades de esa uva, cual es la mejor cinética de fermentación, etc.. Sin más misterio. cogerle el aire a esa nueva variedad. 

    Una vez que elaboras este vino, comienzas las pruebas de criarlo o fermentarlo en barrica, cuanto tiempo aguanta en la botella con y sin crianza, madurarlo en otro tipo de envases, potencial de aguantar oxidación en el tiempo, etc

    Es un trabajo muy chulo, en el que cada elaborador saca sus propias conclusiones. que no tienen que ser en todos los casos las mismas.

    Un saludo

    #32
    Abreunvinito
    en respuesta a Unnovato

    Re: Variedades recuperadas o variedades alternativas

    Ver mensaje de Unnovato

    Pues ese va en mi cata ciega aplazada: albarin blanco, albarin tinto, carrasquin, verdejo tinto, todos monovarietales, completando con la mencía un monografico de Asturias (incluyendo la cena con productos asturianos). De colofón un Rioja 1970 para ver que tal le han sentado los 50 años y como va con unos quesos locales. Para los postres arroz con leche y un Valveran 20 manzanas (una sidra de hielo) con Casadiellas

    Saludos

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #34
    Swinsword
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Variedades recuperadas o variedades alternativas

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Ese Cható Paquita me encantó. Menuda fruta, menudo cuerpo y con un toque fresco.

    Una delicia!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #37
    Lovecft
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: Variedades recuperadas o variedades alternativas

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Moristel ...tengo pendiente una botella de alodia "1" moristel...ya os cuento...su parraleta me gustó bastante...a ver qué tal este...

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #38
    Otilio Haro

    Re: Variedades recuperadas o variedades alternativas

    El Buena Pinta de Bodegas Ponce, Manchuela. Está elaborado con Moravia Agria en un 80% y es fresco y ácido. Muy curioso. 

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

    #42
    Otilio Haro
    en respuesta a garnatxo

    Re: Variedades recuperadas o variedades alternativas

    Ver mensaje de garnatxo

    Recuerdo uno que hacía Ijalba fermentado en barrica que con un poco de tiempo en botella era una herboristería entera. Mira que disfruté con aquellas botellas. 

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

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