Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

18 respuestas
    #1
    ahalliwell

    Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

    Estamos en la Terra Alta y esta vendimia estamos realizando una prueba 100% Garnatxa Blanca en estilo "Brisat" - o sea con maceración con sus pieles. Lleva unos 10 días ya y lo estamos cuidando lo máximo posible. Conozco varios ejemplos en Catalunya y la Comunitat Valenciana pero en el resto del país hasta ahora solo he probado ejemplos de: Vinos Ambiz (Gredos), Attis (Riás Baixas), Microbodega del Alumbro (Zamora), La Perdida (Valdeorras), Casa Rojo (Valdeorras), Purulio (Granada), Fontana (Castilla la Mancha). Supongo que hay muchos más. ¿Pensáis que es un estilo en alza?

    #2
    Unnovato
    en respuesta a ahalliwell

    Re: Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

    Ver mensaje de ahalliwell

    Yo personalmente no los he probado. Lo voy a hacer si cae alguno en mis manos, a pesar de que me temo que no sea mi tipo de vino favorito, pues generalmente busco en los vinos blancos más bien ligereza y frescura, y tengo la sensación de que los "brisats" buscan más bien la estructura, ¿me equivico?

    Sí probé en Italia un Pinot Grigio con un color bastante intenso, pero la verdad no sé si había tenido esa larga maceración a la que haces referencia.

    Me gustaría hacerte una pregunta: ¿Durante la maceración hacéis remontados / bazuqueos en la misma medida en la que lo haríais con un tinto?

    Un saludo y bonita foto

    #3
    Josep_Gallego
    en respuesta a ahalliwell

    Re: Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

    Ver mensaje de ahalliwell

    Desde luego que es un estilo al alza, hace nada no sabíamos lo que eran estos vinos y ahora, como bien dices, muchas bodegas se han lanzado, aunque sea en pequeñas producciones a elaborarlos. Los hay mejores y peores pero esa elaboración, a mi entender, siempre le aporta complejidad y matices diferentes. Saludos y que salga bien el vino

    Re: Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

    Los vinos con maceración con sus pieles y la crianza en tinaja de barro ya se elaboraban antiguamente, yo probe este verano el blanco de Attis muy bueno pero muy caro de precio.

    Moda no creo porque las bodegas con estos precios, solo elaboraran cantidades pequeñas.

    Una copa de vino con viejos amigos vale más que todas las riquezas de la tierra

    #6
    ahalliwell
    en respuesta a Kira12

    Re: Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

    Ver mensaje de Kira12

    Hola Kira - no sé si este te ayudará:

    Un "Orange wine" en inglés = brisat en catalan = vino blanco con larga maceración con sus pieles (no sé si hay una frase corta en castellano).

    Normalmente cuando haces un vino blanco, coges los racimos, quitas el raspón y luego aplastas las bayas y pasas este mosto por la prensa - así sale mosto de uva sin pieles. Luego dejas este mosto desfangar un rato y trasiegas el mosto limpio a otro tanque donde fermenta, produciendo vino blanco en unos 3 semanas.

    Lo que estamos hablando aquí es que después de aplastar las bayas, las metes con su jugo a un tanque y lo dejes fermentar allí todo junto. Haciendo vino así es un poco como preparar la té - mientras que la bolsa está en la taza, sacas más sabor pero también más color / amargor. Es un estilo de vino antiguo pero poco practicado hasta hace poco. Como bien observa Josep, hay mejores y peores. A mi juicio aporta estructura al vino y aromas y sabores diferentes que pueden formar maridajes interesantes.

    #7
    Ralfilauren

    Re: Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

    En este hilo de verema encontraras un buen listado de vinos brisados en el territorio español. https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1345745-conoceis-vinos-brisados de todas formas yo te recomendaría probar alguna cosa de Georgia, busca información en verema sobre los vinos de la zona, este podría ser un buen ejemplo: https://www.verema.com/vinos/141822-pheasant-s-tears-kisi-2016#ficha
    Creo que sí son vinos intetesantes, estan de moda porque creo que hay consumidores con la mente abierta, no soy mucho de modas pero veo peor haber perdido diversidad que seguir "modas", por lo tanto me apunto a los brisat, orange wines...

    #8
    ahalliwell
    en respuesta a Unnovato

    Re: Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

    Ver mensaje de Unnovato

    ¡Ojala que supiera! Hemos hecho bazuqueos hasta 1060 densidad (a unos 5 o 6% de alcohol). En este momento a mi me parecía tánico (y con tanta azúcar, si parece tánico ahora, signfica que realmente es tánico) así que decidimos solo mojar el sombrero cada día (con el vino/mosto) y mantener la tapa puesta. Es fácil estropear las pieles con exposición al aire. De momento a 1000 de densidad está bien pero no tan extremo que imaginamos, así que sigue bajo sus pieles y las seguimos mojando cada día, y luego pongamos la tapa de nuevo. Creo que el lunes los prensaremos todo, a ver que tal...así que más o menos como un tinto ligero.

    Tienes toda la razón, normalmente los que he probado son estructurados, pero no monstruos. Muchas veces el perfume es sorprendamente delicado, como piel de mandarina. Sabores - no sé si se puede generalizar, complejos,

    Re: Vinos blancos con larga maceración con sus pieles

    Me parece imprescindible no perder riqueza cultural vitivinicola y enológica manteniendo este tipo de elaboraciones tradicionales. Otra cosa es que sean tendencia o no. Eso me importa realmente poco, si tengo que ser sincera. Todo lo que haga más rico y complejo el mundo del vino, sea bienvenido.
    A nivel personal, me gusta mucho esta forma de elaborar, ya que le da más complejidad al vino. Pero ya digo, que eso no es lo importante 😉

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