Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Estoy recopilando información sobre los diferentes tipos de suelos y su influencia sobre los vinos. Esta curiosidad nació a partir de la lectura de una artículo en un periodico digital, me parece que tiene su lógica, además es un tema que no controlo nada y tengo curiosidad por entenderlo y intentar encontrar esos matices en copa. Adjunto artículo.
https://elviajero.elpais.com/elviajero/2019/02/22/actualidad/1550839750_171493.html
En resumen estos sería los diferentes suelos y su influencia sobre los vinos (segun el autor)
Arcillosos. Suelos fríos, con más de un 50% de arcilla, que retienen el agua y los nutrientes y ralentizan la maduración. Los vinos suelen tener mucho color, ser muy expresivos, con un final de boca jugoso.
Arenosos. Suelos que retienen poco el agua, con menos del 15% de arcilla, y propician la maduración rápida. Dificultan el progreso de la filoxera, por lo que en ellos se encuentran viñedos de pie franco.
Arcillo-arenosos. Tierra de color marrón oscuro, con elevada proporción de arena, suele contener bolos calcáreos en capas superficiales, pobre en nutrientes, mejor si es pedregoso y se sitúa en la ladera. Otorga color.
Calcáreos. Suelos donde la tierra caliza activa tiene presencia destacable, generalmente asociada a gravas y arcilla, que da vinos con cuerpo, redondos, aromáticos y elegantes. Es el tipo predominante en grandes áreas de la Rioja.
Franco-arcillosos. Suelos que gozan de una composición equilibrada de arcilla, arena y limo, pero con una mayor proporción de la primera, lo que permite buena permeabilidad y retención de agua y nutrientes. Da vinos finos y expresivos.
Graníticos. Tierras donde dominan los elementos gruesos, de grava suelta y cantos, que otorga gran calidad en el viñedo. El granito degradado de zonas como Gredos aporta notas salinas, potencia y finura.
Pedregosos. Suelos de color gris, casi siempre secos y muy erosionados, pobres en humus, de estructura suelta, que suelen contener arenas y cantos. Pueden dar origen a vinos potentes y alcohólicos.
Pizarrosos. Suelos pobres de pizarras aplanadas que acumulan el calor, lo que favorece el grado alcohólico. Dan grandes vinos, maduros y poderosos, con intensa frutosidad.
Rocosos. Suelo sobre roca madre caliza, poco descompuesta, generalmente formada por calizas dolomíticas, muy pobre en materia orgánica y con escasa profundidad, de poca productividad. Los vinos son estilizados y frescos.
Volcánicos. Suelos cubiertos de un manto ennegrecido de cenizas, conocido en Canarias como picón. Pueden tener varios metros de espesor cubriendo la tierra fértil e impiden el desarrollo de la filoxera. Vinos con toque ahumado.
Además me he comprado un libro que parece interesante, está en inglés pero voy a intentarlo, parece muy completo, divide los suelos en los diferentes tipos de rocas, metamórficas, sedimentarias y magmáticas. Parece muy completo pero también complejo.
The Dirty Guide to Wine: Following Flavor from Ground to Glass [Alice Feiring, Pascaline Lepeltier]
He encontrado este hilo en Verema: https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1403528-digamos-tipos-suelos-viticolas
He abierto el hilo para ver si recopilo más información (sobretodo en castellano), si alguien conoce algún otro hilo en verema, algún libro y/o artículo que trate el tema...
Muchas gracias de antemano.
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Ver mensaje de RalfilaurenVinyes d' Olivardots elabora un cariñera en suelo de arena y otro en pizarra, los dos son grandes vinos pero sin duda me quedo con el de pizarra, es un ejemplo muy bueno de misma variedad en diferentes suelos. Los nombres no son nada fácil en esta bodega, al de suelo de pizarra le llama VD' O 1 y al de arena le llama VD' O 2,, entran dentro de lo que la bodega llama vinos de Colecció.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Hola buenas tardes, hay una tesis doctoral de Elena Zaldivar con la que ha obtenido el cum laude, en la cual trata sobre la supuesta influencia del suelo en lo que posteriormente llamamos los consumidores "mineralidad".
Una tesis interesante y controvertida, creo que si buscas esta información te sería muy útil, saludos.
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Ver mensaje de PolidoriSi Polidori, le leí en su momento, muy interesante pero mas alla de la mineralidad ahora estoy interesado en otras posibles cualidades de los vinos atendiendo a diferentes características del terruño. De todas formas muchas gracias por el apunte!
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Ver mensaje de pepecanoMuy interesante, este tipo de ejemplos pueden ser de mucha ayuda, muchas gracias.
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Ver mensaje de Josep_GallegoMuchas gracias Josep investigaré ya que desconozco estos vinos.
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.,
Ver mensaje de RalfilaurenHola,
No sé hasta qué punto puede ayudarte, pero en la bodega Capçanes de la DO Montsant elaboran una misma garnacha en 3 o 4 tipos de terreno distinto, entiendo que elaboradan bajo las mismas condiciones, precisamente para poner de manifiesto la influencia del terruño.
En cuanto a bibliografía, a parte de textos académicos como alguno ya citado en el hilo no creo que encuentres nada. Es un tema muy muy específico...
Un saludo
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.,
Ver mensaje de UnnovatoMuchas gracias por la información, el Celler Capçanes me resulta interesante, he probado su dulce y su vino Kosher pero desconocía lo que comentas.
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
¡Bueno! ¡2 años después llegó el día de la cata! y la verdad es que no he sacado demasiadas conclusiones, tampoco me he dedicado en cuerpo y alma a ello, mi intención era ir mejorando mis sensaciones en boca y que estas me ayudaran a identificar el posible suelo del vino y que ello me ayudara a llegar a la zona... pero es muy complejo, hay muchos otros factores que influyen en las características de un vino. Ha crecido mi interés por la fase gustativa y creo que he mejorado en cuanto a las conclusiones que saco de ella pero estoy muy lejos de poder hacer afirmaciones, mas bien elucubraciones.
Pienso ir poco a poco pero no me olvido del tema, me quedó pendiente esa cata de terroirs del Celler Capçanes. Línea Taller de Terroirs. Pienso hacerla.
https://www.cellercapcanes.com/es/vinos/
Además si puedo añadir los que comentó @pepecano en su día y otros vinos que he ido conociendo.
Pegaso granito y Pegaso pizarra de Telmo Rodríguez.
http://www.telmorodriguez.com/pegaso-vinas-viejas
Vd'O Colecció de Vinyes d'Olivardots.
https://olivardots.com/es/vinos/vdo-coleccio/
La idea es poder cata vinos con mismas elaboraciones donde solo cambie el suelo y poder sacar conclusiones.
En cuanto al libro que utilicé es interesante y detalla vinos y zonas de suelos concretos pero no profundiza en las características generales en boca. Me ayudó pero busco algo más.
Luego compré el Terroir Footprints de Pedro Parra y detalla muy bien cada tipo de suelo y sus experiencias con cada uno de ellos pero tampoco acaba de definir del todo que características podemos encontrar en boca.
Cabe decir que no debe ser fácil explicarlo o bien yo no lo he acabado de entender, son de esos libros que seguramente deberé hacer una segunda lectura y posiblemente saque más información.
Ahora me he comprado otro, a ver qué tal. "Vineyards, Rocks, and Soils: The Wine Lover's Guide to Geology" de Alex Maltman.
Como digo, sigo con el tema de fondo pero a largo plazo.
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Ver mensaje de RalfilaurenEsto es tan dificil!! Pero por eso mismo es tan interesante.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Ver mensaje de RalfilaurenComo bien dices hay muchos factores y estás ante un ejercicio complicado y admirable, soy de los que piensa que una buena elaboración nos debe llevar al terroir y a partir de ahí ser reconocible, tener un carácter, ahora bien llegar a una definición de la influencia final que tiene a nivel organoléptico y como se manifiesta parece cuanto menos difícil, desde luego seguiré tus experiencias y opiniones. Saludos
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Ahora os explico un poco la dinámica de la cata. Combinamos dos estrategias pedagógicas, les pedí un poco de imaginación...llevamos a cabo un "Scape room", les dije que estábamos encerrados en la sala de cata y que solamente si conseguían adivinar los vinos podrían salir (con vida), un poco de dramatismo al asunto... ¡Jajajaja!
Luego vivenciamos un "Breakout". Les puse una caja con una cerradura con combinación que debían descifrar adivinando los vinos. Si no lo hacían había una bomba dentro que explotaría en una hora y sería nuestra última cata juntos, si lo conseguíamos desactivaríamos la bomba, luego todo el mundo sabe que hay que cortar siempre el cable rojo. ¡Jajajaja! ¡seguimos con el dramatismo! (e imaginación).
Les expliqué que para poder descifrar la combinación yo les iría dando pistas, con ellas tenían que ir catando los vinos e intentar saber cuál correspondía a cada tipo de suelo. Para familiarizarnos con la dinámica hicimos todos juntos el primer vino, me pareció el más obvio, un vino de suelo magmático de basalto y de las Islas Canarias, en concreto de Tenerife. Les di primero una tarjeta con la información básica que yo recopilé sobre este tipo de vinos, he de decir que muchos adivinaron y los que no adivinaron se confundieron con el otro vino de suelo magmático pero en lugar de basalto era de granito. Luego en una segunda ronda ya les pasé la ficha técnica del vino con el nombre, elaborador, añada, denominación de origen y variedad o variedades. En esta segunda ronda algunos más adivinaron, la cosa estuvo entre 2 vinos pero la gran mayoría acertó. Os adjunto fotografías.
Luego nos quedaban 4 vinos más y lo hicimos de forma "cooperativa", hicimos 4 equipos y cada equipo se encargaba solo de identificar un vino, pensé que si se concentraban en solo uno sería más fácil y además me pareció una buena forma de organizarse e interactuar. Repetimos el proceso, una primera ronda con información recopilada sobre las características generales de los vinos de cada tipo de suelo; luego una segunda ronda con la ficha técnica del vino.
El equipo que debía identificar el vino de granito lo hizo, ya teníamos 2 vinos acertados. Con los otros 3 fue más complicado pero al final, con mi ayuda, lo hicieron, conseguimos descifrar la combinación del candado y abrir la caja, desactivar la bomba y seguir con vida.
Había un vino de suelo sedimentario de sílex, un vino de Sancerre y pude conseguir un piedra de este material, además de los otros 2 suelos que hay en la zona: Terres Blanches ("tierra blanca") que es roca sedimentaria calcárea, "Les Caillottes", es de grava y también piedra caliza con fósiles, finalmente el citado sílex (pedernal). Resultó bastante didáctico y gráfico.
Os adjunto los vinos elegidos para la ocasión y el orden en que los puse que fue un gran acierto.
1.- Roca magmática (basalto). ENVÍNATE MIGAN 2017.
2.- Roca sedimentaria (sílex). DOMAINE VACHERON SANCERRE LES MARNES 2010.
3.- Roca magmática (granito). JEAN FOILLARD COTE DU PY 2017.
4.- Roca metamórfica (pizarra y esquisto). DOMAINE LÉON BARRAL VALINIÈRE 2013.
5.- Roca sedimentaria (calcárea). ABEL MENDOZA GRACIANO GRANO A GRANO 2017.
Lo dicho, una dinámica diferente y divertida, buenos vinos pero las conclusiones sacadas fueron más bien excasas, es muy complejo y demasiados factores influyen, seguiremos con el tema poco a poco, esta fue una experiencia más en el camino...
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Ver mensaje de RalfilaurenTeniendo en cuenta los perfiles de los autores (no es los conociera demasiado, pero he indagado ahora un poco por la red), has dejado para el final el que para mí tiene mejor pinta. Ya nos contarás.
Te recomiendo las garnachas de Capçanes, creo que son mucho más elocuentes que todos los libros habidos y por haber. Yo les encontré matices, pero no mucho más. Si una te gustaba, te gustaban también las demás y viceversa. Si alguien más las ha probado me gustaría saber su opinión.
Re: Cata a partir de los diferentes suelos y de su influencia en el vino.
Finalmente comparto 3 documentos generados durante la comparación de la cata y una consideración.
Empiezo con la consideración. Muchas de las clasificaciones que podemos encontrar sobre los suelos y su influencia en los vinos mezclan 2 conceptos distintos, por un lado aspectos relacionados con la textura del suelo: arcilla, limo, arena (y gravas), donde la arcilla está formado por las partículas más pequeñas y las arenas por las más grandes. Un suelo puede tener partículas de más de una de las mencionadas, por ejemplo podríamos hablar de un suelo arcillo-limoso. Estos elementos son importantes debido a su capacidad de retención de agua y otros elementos, por ejemplo los suelos arenosos son de una naturaleza tal que la filoxera no se extiende. Nosotros nos centramos en una clasificación basada estrictamente en el origen geológico del suelo. Cabe aclarar que la palabra "dirty" en inglés hace referencia a la parte "muerta" de la tierra, la que tiene un origen geológico y en cambio la palabra "soil" hace referencia a la parte "viva" de la tierra. Es curiosa esta distinción entre la parte "positiva" de la tierra y la parte "negativa". Cada lengua es una forma de entender el mundo.
1.- Documento general.
https://drive.google.com/file/d/1Qc_Ap0ki6ds9P8UBCeLcU0bRPEbU8vvG/view?usp=sharing
2.- Resumen de los diferentes suelos y en qué zonas de producción de vino los podemos encontrar.
https://drive.google.com/file/d/1pvkd-Qs0BmwtsT0kS5olpXOQXTji5tFv/view?usp=sharing
3.- Una curiosidad. Investigando sobre el tema de los suelos calcáreos (calcisoles) me di cuenta que las zonas con mayor proporción de suelos calcáreos con gran acumulación de carbonatos coinciden curiosamente con zonas del mundo con clima meditarráneo, el tema me tiene intrigado pero no tengo explicación, ya si alguien me puede iluminar sería la pera.
https://drive.google.com/file/d/1u_4ELJvJ0EiYFRCgyU8z8FSIGiG8HnIq/view?usp=sharing
Cabe también recordar que el clima mediterráneo está íntimamente ligado con el cultivo de la vid.
