Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

48 respuestas
    #31
    Gemma Peyro

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

    Hola de nuevo Pablo. Como cada año, cada vez hace más calor, y cómo no en la Comunidad Valenciana. ¿En Celler del Roure habéis tenido que tomar algunas medidas en estos últimos años debido a esto? Y ya que estamos, ¿cómo calificarías la cosecha 2016? ¿Alguna particularidad? ¡Gracias!

    #32
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Lauzepp

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

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    Hola Lauzzep,
    No hemos descartado nada, los vinos antiguos los elaboramos con variedades y métodos antiguos y los clásicos mezclando variedades tradicionales y foráneas y con barricas de roble francés. Nuestros vinos antiguos son más frutosos, posiblemente más frescos y fluidos y lógicamente más respetuosos con las tradiciones de esta zona y los clásicos son más ricos y maduros y complejos y más al gusto de finales del siglo XX. Tenemos de todo un poco.

    #33
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Lolatramp

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

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    Hola Lola! Desde que estamos en esto, desde hace unos 20 años, algún vino de Sara o de Josep Lluís Pérez, de nuestros maestros y normalmente de añadas antiguas. Y también vinos de amigos productores, de Pepe Mendoza, de Toni Sarrión.. Lo del público joven es verdad que es un tema que nos debe preocupar. Yo creo que para que la gente joven se acerque al vino necesitamos vinos asequibles y ligeros y sobretodo no espantarles ni hacérselo muy complicado. Necesitamos que entiendan que el vino forma parte de nuestra cultura y de nuestros momentos felices

    #34
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Mariajuan13

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

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    Hola María! Eso fue cuando lo de aquel macrovertedero que iban a instalar justo aquí. La prensa nos ayudó a defendernos de aquel despropósito y para llamar la atención sobre el valor de nuestro paisaje alguien se inventó eso de que tenemos que salvar La Toscana Valenciana. Ahora ya toca decir, Terres dels Alforins.

    Lo de Parker y el respaldo la críticas está claro que siempre ayuda. Aquí lo importante es que por fin los vinos del sureste empiezan a ir ganando prestigio y ya hemos dejado definitivamente de ser aquellas zonas de vinos a granel.

    #35
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Pattap

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

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    Hola Pattap! Intentamos intervenir lo mínimo, con niveles bajos de sulfuroso y levaduras autóctonas. Y en el viñedo estamos certificados en ecológico aunque no lo ponemos en las etiquetas. El año que viene seguramente sí que lo pondremos para un importador alemán que nos lo pide. Y también es muy importante cuidar mucho los suelos y la procedencia del estiércol, aquí es donde estamos poniendo más atención en estos últimos años.

    #36
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Jrcamarasa

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

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    hola J.R, las D.O. Valencia, como la mayoría de las denominaciones de origen, se vuelcan mucho con estos temas de promoción y no tanto en el origen, en el viñedo. Recientemente la D.O. Valencia ha dado un buen paso en ese sentido iniciando un estudio de zonificación pero hay que seguir avanzando. Nuestro viñedo sigue siendo muy mejorable.

    #37
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Abcde5646

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

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    Hola amigo! Queremos potenciar esta pequeña comarca y queremos centrar en este territorio todo nuestro esfuerzo. Tenemos 4 mil hectáreas de viñedo en nuestros tres municipios, Moixent, la Font de la Figuera y Fontanars dels Alforins y ese es el viñedo que tenemos que apadrinar y preservar entre todos. Ese es el espíritu de la Asociación de Viticultors i Productors de les Terres dels Alforins.

    #38
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Eve Katherine

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

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    Gracias Eve! Aquí me va a costar también ser breve en la respuesta. Tenemos siete vinos y te diría que cada uno ha nacido de una manera diferente y me encantaría ponerme repasar cada una de esta pequeñas historias. La de safrà que es el último la explico un poco en una carta a los clientes que hemos publicado hace poco en nuestro Facebook. Yo suelo escribir una o dos cartas al año a los clientes explicando estas cosas. Actor no, pero guionista sí que me hubiera gustado ser.
    El maestro sin duda Josep Lluís, Josep Lluís Perez. Vinos te diría muchos pero si quieres uno de su hija Sara, Venus 2004. Ahora mismo tengo en la mesita de noche un libro que me estoy leyendo a ratos después de cenar y que es el del Pitu Roca, "Tras las viñas”

    #39
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Dani C.

    Re: La mandó

    Ver mensaje de Dani C.

    Hola otra vez Dani! Aquí tengo que nombrar a dos personas muy importantes en nuestro proyecto y que casi nadie conoce. Pepe el de les Canyaes i Pedro el de Vaillo. dos viejos viticultores de Moixent ya fallecidos. Pepe nos habló or primera vez de la mandó y nos explicaba que aquella y aquella otra finca hacían muy buenos vinos con esa variedad pero ya no quedaba. Pepe nos ayudó con muchas más cosas. con las tinajas con la recuperación de los lagares, era pozo de sabiduría.. Pedro tenía una pequeña parcela de mandó. una de las pocas que quedaba en moixent y cada año se hacia vino para casa con la ayuda de su yerno. De ahí salió todo nuestro mandó. Pedro también nos ayudó mucho y estaba encantado de vernos ir a visitar tantísimas veces sus viñas. Dos bellísimas personas. Había tanta bondad en esta historia que era preciso que tuviera un final feliz

    #40
    Verema

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

    Hola a todos, veremeros, muchas gracias por estar ahí. Siento deciros que Pablo nos va a tener que dejar un poco antes de lo que a todos nos gustaría. No obstante, mañana Pablo contestará a todas aquellas preguntas que hayan quedado sin contestar. ¡No os preocupéis que esto no termina aquí! 

    Muchas gracias Pablo por tu tiempo. Quedamos a la espera de tus noticias. Suerte y buenas noches. 

    #41
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Verema

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

    Ver mensaje de Verema

    Gracias a vosotros de verdad! De verdad. Felices fiestas, feliz año nuevo, ha sido sido un placer y prometo que luego o casi mejor mañana respondo las dos o tres que no me ha dado tiempo. Venid por aquí or la comarca cuando queráis a visitarnos, a comer unos gastpatxos en pebrella o un arròs al forn y ayudadnos a cuidar y a mejorar nuestra querida comarca!

    #45
    Juan Such
    en respuesta a Pablo Calatayud

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

    Ver mensaje de Pablo Calatayud

    Amigo Pablo, muchas gracias por participar en el foro de Verema.com y perdona por no poder estar ayer en la hora de la entrevista. El cierre de esta semana, supongo que como para la mayoría, ha sido de locos.

    Qué interesante tu evolución en estos más de 15 años que te conozco a ti y tu proyecto (fijate que acabo de recuperar de la hemeroteca del foro este hilo del 2002:  El nacimiento de una gran bodega: Celler del Roure  Hemos estado ahí desde el nacimiento comercial del proyecto y es apasionante ver cómo va evolucionando. Años de aprendizaje, de prueba y error, de mercados complicados con una gran crisis económica por en medio. Pasión, trabajo, evolución, cambio y todo eso que mantiene a los proyectos empresariales vivos.

    Me atrae mucho ese giro que estais dando a los nuevos vinos de tinaja buscando expresar el carácter de la zona, con mayor frescura, acidez y precisión en boca. Esos vinos que invitan a beber y compartir, que fomentan esa convivencialidad tan mediterránea. En la interesante carta que enviabas presentando el Safrà (que aún no he podido probar pero caerá pronto) decías:

    "Hemos aprendido que la mandó es una variedad que permite una vendimia ligeramente avanzada que intensifica el carácter que buscamos y que se expresa mejor si la vinificamos en lagares, con una parte de racimos enteros, maceraciones prolongadas pero a bajas temperaturas y muy, muy suaves". 

    ¿Crees que el verdadero éxito de tu proyecto será cuando no haya que decir que los vinos están hechos en tinajas, cuando no haga falta ese parte del story-telling?

    Es paradójico cómo el conocimiento cientifico lleva a "innovar" aplicando técnicas modernas traídas de otras zonas y tras muchos años de prueba y error (ese conocimiento empírico que no dan las universidades) se acaba evolucionando en la linea de lo que se hacía hace muchos años: variedades, técnicas de elaboración, etc. En tu caso lo has tenido fácil porque siempre has tenido mucha curiosidad y humildad, lo que te ha facilitado experimentar más. Seguro que en los próximo diez años seguiremos viendo muchos pequeños cambios en el proyecto, definiendolo cada vez más hacia su esencia. 

    Felices fiestas y un abrazo para ti y toda la familia!

     

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