Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

48 respuestas
    #46
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Gemma Peyro

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

    Ver mensaje de Gemma Peyro

    Gracias Gemma! Un dulce si, tenemos algunas pruebas y tenemos también el nombre! Nuestro dulce se llamará como mi madre, Amalia, dolç d'amalia, porque se lo prometí y porque se lo merece. Lo del espumoso no está en nuestros planes pero ya veremos porque elaborar blancos tampoco estaba en nuestros planes..

    Si me pides destacar ahora mismo uno de nuestros tintos yo te diría que safrà. Por todo lo que significa.. la busqueda, la ilusión, la mandó, la historia..

    #47
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Gemma Peyro

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

    Ver mensaje de Gemma Peyro

    Hola de nuevo Gemma! Contra el calor, vinos frescos! Estamos ensayando dos variedades muy antiguas de aquí de nuestra comarca, forcallà y arcos, que tienen esa frescura que también tiene nuestra mandó, que pueden dar vinos muy interesantes (ahi tenemos los de rafa cambra y filoxera&cia) y que son especialmente tardías y no sufren tanto los veranos calurosos. Son de esas que la "verema era per tots sants"!

    #48
    Pablo Calatayud
    en respuesta a Juan Such

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

    Ver mensaje de Juan Such

    Muchísimas gracias amigo Juan. Aquí como ya estamos fuera de tiempo supongo que no pasa nada si me extiendo un poco.. Gracias por tus preguntas, tus reflexiones y por ese enlace a tu crónica de aquella visita en 2002 que acabo de leer ahora mismo y que me ha emocionado..
    (También están ahí añadiendo comentarios al hilo, jose contreras, paco higón, iñaki blasco, salva del saz.. que bueno es recordar todo aquello del principio nuestro que también era el principio vuestro de verema.com.. muchas gracias por este precioso regalo de navidad!)
    Pero vamos a esa pregunta, lo de las tinajas y el story-telling, totalmente de acuerdo. Algunos clientes nos piden que se vea claramente en la etiqueta lo de las tinajas y yo también les explico que eso no puede ser, no debe ser. Si lo que queremos es vender miles y miles de botellas en lineales de supermercados ahí la cosa cambia, pero ese no es nuestro caso. Ahora toca decir algo así como lo que decimos en la carta de safrà, porque la gente tiene curiosidad y de alguna manera hay que explicar el cómo y el por qué de esto que estamos haciendo y algunos detalles del proceso de elaboración, pero luego yo también veo que ya no será o no debería ser necesario.
    Y en cuanto a esa paradoja de la innovación, las técnicas modernas, el conocimiento científico y el empírico, mira a ver que te parece esta frase del arquitecto Gaudí, la originalidad es la vuelta a los orígenes. Le damos a todo vueltas y más vueltas y a veces es tan sencillo como volver a la simplicidad de aquellas primeras soluciones.

    Un fuerte abrazo Juan y otra vez gracias a todos, viva el vino y muy felices fiestas!

    #49
    Juan Such
    en respuesta a Pablo Calatayud

    Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

    Ver mensaje de Pablo Calatayud

    Gracias por la interesante respuesta, Pablo.

    Dices: "Le damos a todo vueltas y más vueltas y a veces es tan sencillo como volver a la simplicidad de aquellas primeras soluciones."

    La clave, en mi opinión, es que esa aparente simplicidad estaba basada en mucha prueba y error hecho por nuestros ancestros. Muchas vendimias en esas tierras de Moixent intentado descubrir lo que se adaptaba mejor al terreno o lo que permitía elaborar mejor el vino con la tecnología de la época. La experiencia que te ha dado hacer ¿16? vendimias en tus viñedos no se sustituye con nada. Por eso, a pesar de los avances tan rápidos en muchas bodegas nuevas, llegar al nivel de madurez y sabiduria que tienen las bodegas con larga trayectoria histórica con vignerons que siguen obsesionados por conseguir la mejor uva posible que permite la añada es algo que no se puede comprar con nada porque el tiempo / experiencia tácita en un terruño concreto no se puede comprar. ¡Y eso es lo apasionante de tu proyecto! Estás justo en el inicio de todo, tras "sólo" 20 años de historia :-)

    Un abrazo,

     

     

     

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