Yo creo que el Maridaje optimo es un espumoso rosado. En un segundo escalón

Yo creo que el Maridaje optimo es un espumoso rosado. En un segundo escalón pondría un espumoso reserva(Ni muy joven ni con muchos meses en rima), y un rosado. Y en un tercer escalón pondría los blancos.
Puestos a escoger un blanco más que barrica que al ser un pastel yo potenciará más el frescor y la acidez que quieras o no la barrica se lo quita propondría un blanco con iias que al ser más untuoso gana en cuerpo pero sin bajar la sensación de acidez.
Aunque los 2 que has escogido apenas tienen barrica. Un Riesling con unos añitos en botella tb lo veo. O un SB del Loire quizás antes que un Chardonnay. Un buen Xarello tb.