El principal problema que tiene el Cava para su envejecimiento respecto al

El principal problema que tiene el Cava para su envejecimiento respecto al Champagne es el clima, ya que la acidez provocada por las condiciones climáticas de la región de Champagne hacen que estas sean muy ácidas y tengan mas capacidad de guarda respecto a las variedades y el clima mediterráneo que hace a las uvas mas "dulces" y con menos capacidad de envejecimiento. Existen mas diferencias, pero en el caso que comentas, este es el gran problema con el envejecimiento de los Cavas vs Champagne.