Aunque hay que dejar claro que no es lo mismo, se puede establecer un analogía

Aunque hay que dejar claro que no es lo mismo, se puede establecer un analogía entre las tres variedades del cava y las tres del champagne, así la macabeo sería un poco como la pinot noir, encargada de dar elegancia, cuerpo y vinosidad, la chardonnay como la xarel-lo, encargada de dar estructura y acidez y la parellada como la meunier, más para aportar su aromática y frescor. Todo esto no es más que teoría pero podría valer como una pequeña base.

Cada vez se prescinde más de la parellada, sobre todo en Cavas de un cierto prestigio (como de la meunier en Champagne) y cada vez se ven más cavas varietales de xarel-lo, una variedad que a mí desde luego me encanta por lo bien que transmite los suelos y la acidez que aporta. La chardonnay está bien pero no aporta nada nuevo. También me gusta el uso de la trepat en rosados.