Campaña 2023

Lo de llevar el mosto a analizar ni me lo planteo. Algo habrá que dejar a la intuición también, que por algo hacemos vinos naturales.

No empecemos con la "naturalidad", que la carga el diablo.

A mí también me gusta esa parte artesanal y la posibilidad de cagarla de vez en cuando, le da personalidad a la añada.

Ayer prensé ya el tempranillo. La fermentación ha sido rápida, unos 5/6 días. Ayer, a los 7 días del encubado, ya había mucho hollejo en el fondo del depósito. Como en cata me pareció muy del estilo del syrah/granacha, y ya no me quedaba ningún depósito en el que ponerlo, los mezclé. Salieron unos 65 litros, con lo que ahora tengo un depósito con 120 litros de un tinto de tempranillo, syrah y granacha 55/35/10% aproximadamente. Es el primer año que hago cupage de tinto. La mezcla no la probé porque intenté que no se revolviera el depósito para no levantar lo que ya hubiera decantado. Por separado las sensaciones son similares: no demasiado tanino, ausencia total de verdores, algo de especias y algo de fruta roja no excesivamente madura. El punto de maduración creo que lo he acertado. Pero bueno, no sé si os pasa a vosotros, pero para mí la cata en las primeras fases es muy difícil, me dominan mucho las sensaciones de fermentación.

Cogí muestras por separado para analizarlas y tener algo más de información para los próximos años.

Le puse bacterias lácticas Malocid. La cantidad en teoría era para 50 litros, pero supongo que podrán con todo. Aunque el vino ya es bastante amable en boca, yo creo que tiene poco málico. Le voy a hacer la fml más que nada para ver si gana algo de sensaciones lácticas, pero no porque haya que suavizarlo.

Continuemos, esta vez con la de cal (¿o era la de arena?)

El domingo vendimiamos el "grueso" de uva para el tinto y bastante desastre, la verdad. La Gorgollassa se ha portado y será la uva principal del ensamblaje, sólo unos kilos menos que el año pasado. El resto, entre un 30%-50% de lo que vendimiamos en 2022. Le doy la culpa a la poda tardía, no por el sistema en sí, sino por las lluvias nada habituales que cayeron en floración en junio que acabaron de desbaratar lo que ya iba a ser una añada floja. Por la mayoría de Gorgollassa y la Cabernet a medio madurar el resultado fueron unos pobres 12 grados probables, que junto a lo que ya tenía vendimiado darán sobre los 13 grados en el total. Si bien los tintos de escasa graduación están de moda últimamente tengo un prejuicio con esto, ya que los años que hemos bajado de 14 siempre han sido malas añadas en casa. También es verdad que nunca había habido tanta Gorgollassa en la mezcla y puede que haya tirado la media abajo sin influir en la calidad final, se verá.

¿Podríamos haber esperado un poco más y haber vendimiado más maduro? Pues sí y no, el caso es que las abejas de casa y del vecino ya habían encontrado las uvas y nos estábamos quedando sin a medida que pasaban los días. La Cabernet poco madura es lo que más me preocupa de todo el asunto, porque te fastidia todo el conjunto.

El mayor problema es que nos faltan litros para llenar la barrica y es una pena y un peñazo dejarla vacía un año, además de que está en su segundo año y en su mejor momento. He contactado con el amigo @Ralfilauren pidiendo ayuda así que igual sacamos un vino conjuntamente, a ver si lo colocamos en una virtual o algo :P

Por lo demás, el rosado acabó de fermentar y con buena pinta. Hice 4 botellitas de ancestral embotellando a 1005 y no han estallado, aunque han dejado mucho poso.

El blanco también pinta bien, está a media fermentación aún. Ilusionado con él, porque hay que depositar la ilusión en algo.

Yo tampoco he sabido nunca si la buena es la de cal o la de arena.

Te toca hacer un vino tinto de fresqueo este año 😜

Hoy me han llegado los resultados de los análisis (que por cierto, me ponen mucho más nervioso que los de sangre).

Está todo bastante bien, asteriscos solo en el pH, como siempre. 4 el syrah-garnacha y 4.2 el tempranillo, tendré que ser generoso con el azufre nuevamente.

Acidez total 5, bajas teniendo en cuenta que fui muy generoso con el tartárico, pero correcto. El málico 2 y 2.4, medio gramo de láctico y cero volátil. Hace poco dije que me parecía que tenían poco málico, cura de humildad.

Los azúzares, que me preocupaban por si la garnacha entera no había fermentado bien, han dado cero en ambas muestras.

Pero lo que más me ha sorprendido es el grado. El syrah-garnacha, que tanto por densímetro como por refractómetro me dio 15 probables, "solo" tiene 13.6. El tempranillo 13.2, este ya más cercano a los 14 probables.

Ahora a ver si quiere hacer la fml rápido y puedo sulfitar para estar tranquilo.

A mi los mendigos me tocan la fibra...

Triste es de pedir...

Tengo un par de preguntas. Nunca habéis probado a realizar maceración postfermentiva en tinto tras la alcohólica???? Sólo hago que leer en elaboradores, largas maceraciones.
Por otro lado, tengo un problema con el uso del tartárico. Hay un hilo al respecto en el foro?

Yo hace 2 años la alargué una semana, pero el resultado no me terminó de convencer. Más cuerpo pero también sensaciones algo sucias, vegetales.

Lo de la acidificaciones tiene mucha miga, la química del vino es muy complicada. No recuerdo ningú hilo específico.

Yo también probé una maceración larga una vez, motivado por otros elaboradores "estrella" y tampoco me convenció el resultado.