Yo hace 2 años la alargué una semana, pero el resultado no me terminó de

Yo hace 2 años la alargué una semana, pero el resultado no me terminó de convencer. Más cuerpo pero también sensaciones algo sucias, vegetales.

Lo de la acidificaciones tiene mucha miga, la química del vino es muy complicada. No recuerdo ningú hilo específico.