Sí, ahora que ya hace fresco, lo ideal creo yo sería emplatar un tiempo antes,

Sí, ahora que ya hace fresco, lo ideal creo yo sería emplatar un tiempo antes, pero cuidado que será difícil sujetar las manos antes de empezar la cata... 
¿Y el cava? ¿Lo abrimos también un tiempo antes? ¿Cuánto tiempo? Esta por ejemplo es la pregunta perfecta para hacerle al enólogo de la bodega, nadie como él conoce este cava :) 
Un abrazo!